Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varování
• Potřebné materiály

Wok je wok běžně používaný k restování, ale lze jej použít také ke smažení a vaření v páře. Tento typ pánve lze nalézt v různých tvarech, velikostech a materiálech. Wok je užitečná investice, pokud pravidelně vaříte. Chcete-li mít jeden, musíte prozkoumat různé typy, koupit ve vybraném obchodě a naučit se pečovat o pánvi.

Kroky

Část 1 ze 3: Výběr správného typu woku

1. 

   Vyberte materiál. Wok pánve jsou vyrobeny z několika různých materiálů, ačkoli tradiční je vyroben z litiny. Každý materiál má své vlastní výhody a nevýhody. K restování, vaření v páře a smažení budou fungovat všechny druhy woku, kromě teflonu, který by se k smažení neměl používat. Různé materiály pánví wok jsou:
   • Litina: toto je tradiční materiál. Tento typ woku se zahřívá déle, ale vaří jídlo rovnoměrně a udržuje teplo déle. Železo je dobrá volba, ale má také některé nevýhody; snadno koroduje, takže jej budete muset před a po použití pečlivě vysušit. Také se doporučuje vyhnout se vaření kyselých a zelených potravin v tomto typu woku.
   • Hliník: Železné pánve jsou silné a těžké, ale hliníkové woky jsou lehké a tenké. Tento materiál je skvělým vodičem tepla, ale neuchovává ho příliš dobře. Také není tak odolný jako železo.
   • Teflon: teflonový wok, nebo nelepivý, je ideální pro vaření v páře, vaření a vaření. Nepoužívejte tento typ pánve na smažení nebo restování, protože nepřilnavý povlak se při vysokých teplotách přenese na jídlo.
   • Uhlíková ocel: toto je pravděpodobně nejvíce doporučený typ woku a je obvykle nejlevnější a nejodolnější variantou. Pánev wok z uhlíkové oceli se také rychle a rovnoměrně zahřívá a při správném zacházení je téměř nepřilnavým povrchem.

2. 

   
   
   Rozhodněte, jak bude fond vypadat. Woky s kulatým dnem jsou tradiční a běžnější, ale nedávno se objevily zploštělé. Zaoblené dno je ideální, pokud vaříte na plynovém sporáku. Woky s plochým dnem jsou vyrobeny pro kamna, která k výrobě tepla používají elektřinu. Volba závisí na chuti a typu sporáku, ale většina kuchařů stále doporučuje použít zaoblené dno, pokud je to možné.
   • Potraviny se mohou snáze hořet ve woku s plochým dnem, protože se teplo distribuuje na spodní stranu pánve.
   • Je jednodušší použít špachtli v pánvi s kulatým dnem.

3. 

   
   
   Určete velikost. Závisí to na množství lidí, které hodláte krmit. Obvykle je wok o průměru 35 cm rodinné velikosti. Pro cestování máte možnosti od 20 cm. Mohou mít až 197 cm, ale ty této velikosti se obvykle používají pouze v restauracích.

4. 

   Vyberte typ rukojeti. Existuje několik typů kabelů, ale všechny mají stejnou funkci: zvednout wok ze sporáku. Některé woky mají rukojeť na každé straně nebo dlouhou rukojeť nebo rukojeť na jedné straně a rukojeť na druhé straně. Vyberte typ kabelu a přemýšlejte o tom, který z nich bude pro vás jednodušší.
   • Typ považovaný za nejjednodušší je poslední zmíněný dříve.
   • Kuchaři obvykle používají dlouhou rukojeť, aby jídlo snadno otočili.

Část 2 ze 3: Nákup pánve wok

1. 

   
   
   Rozhodněte se o způsobu nákupu. Většina kuchařských knih doporučuje koupit wok v čínském obchodě se zbožím. Obvykle nejsou drahé a jsou odolné. Pokud není možné jít do obchodu s čínským zbožím, existují i ​​jiné možnosti. Můžete jít do obchodního domu, který má část s kuchyňskými potřebami, do obchodu s kuchyňskými potřebami, nebo si můžete koupit online.
   • Pokud si koupíte wok na internetu, vyberte důvěryhodný obchod a nezapomeňte zkontrolovat materiály a komentáře ostatních kupujících.
   • Před hledáním v obchodě si prohlédněte online katalog, pokud hledáte konkrétní typ wok.

2. 

   Vyberte si cenové rozpětí. Naštěstí jsou nejvíce doporučené woky nejméně nákladné. V čínských obchodech se zbožím mají obvykle nejlepší cenu. Jinde najdete dobrou a odolnou pánev wok za vyšší cenu. Existuje několik drahých možností, ale nemusíte utrácet spoustu peněz.

3. 

   Zkontrolujte životnost a hmotnost. Pokud se chystáte koupit wok osobně, zkontrolujte kvalitu a hmotnost kusu. Pokud je to možné, vezměte jej rukama a trochu na něj stiskněte. Pokud by se jednalo o hliník, kov by se měl trochu vydařit, ale normálně by neměl. Vezměte pánev a ujistěte se, že není příliš těžká na to, abyste ji mohli zvednout.
   • Pamatujte, že wok bude těžší, když v něm bude jídlo.

4. 

   Koupit příslušenství. Mnoho woků je již v krabici, ale obvykle jsou slabé a nedbalé. Abyste mohli svůj wok využít na maximum, budete si muset dokoupit příslušenství. Položky, které byste měli koupit, jsou:
   • Kryt kopulovitého typu;
   • Dvě čínské špachtle s dlouhou rukojetí;
   • Mělká čínská naběračka s velkou miskou. Může to být kov nebo dřevo;
   • Volitelným příslušenstvím jsou extra dlouhé tyčinky na vaření a podpora odpařovače (vyrobené z kovu, dřeva nebo bambusu).

5. 

   Kupte si prodlužovací prsten wok. Tato položka slouží k udržení spodní části pánve mimo dosah tepla. Některé woky již s prstenem přicházejí, ale často ne. Je nutné mít jeden z nich pro woky s kulatým dnem, ale ne pro ploché. Kroužek se běžně používá na plynových sporácích, ale také se doporučuje, aby elektrické sporáky opustily pánev těsně nad plamenem.
   • Existují dva různé typy kroužků: jeden je vyroben z tlustého kovu s otevřenými stranami a druhý z uzavřeného kovu s malými otvory pro ventilaci. První je lepší pro plynová kamna, druhá pro elektrická.
   • Prodlužovací kroužky se dodávají v různých velikostech a hloubkách. Vyberte si ten, který nejlépe vyhovuje vašim kamenům. Možná budete muset před nákupem wok prstenu změřit kamna.
   • Doporučuje se dokoupit prsten pro umístění woků s kulatým dnem na kuchyňskou linku po sundání ze sporáku.

Část 3 ze 3: Péče o pánev

1. 

   Vyčistěte svůj nový wok. Nové pánve mají ochrannou vrstvu, kterou budete muset otřít. Tato vrstva je umístěna na woky, aby byly v obchodě čerstvé. K vyjmutí pánev otřete mýdlem a vodou a osušte hadříkem. Poté jej položte na sporák na střední teplotu, aby se odpařila vlhkost a zabránilo se rzi.

2. 

   Lék váš wok, pokud je vyroben ze železa a lze ho vzít do trouby. Budete muset pánev vyléčit, abyste svému jídlu dodali chuť. Za tímto účelem zapněte troubu na nejvyšší teplotu, na dno woku dejte kukuřičný, rostlinný nebo arašídový olej a olej natřete papírovými ručníky drženými držákem těsta. Postup opakujte často, dokud na dně pánve nemáte silnou černou patinu.
   • Další možností je přidat do procesu zázvor a pažitku.
   • Během vytvrzování woku nechte otevřená okna, protože to bude produkovat hodně kouře. Nezapomeňte, že hrnce s plastovými úchyty Ne musí jít do trouby.

3. 

   kuchařka s wokem. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, a ještě více možností pro přísady. Aby se vařilo, musí být váš wok velmi horký. To musí naznačovat stoupající kouř. Poté do pánve přidejte olej. Poté můžete přidat přísady. Míchejte je, abyste zabránili spálení. Během vaření jídlo rovnoměrně rozložte po stranách woku.
   • Před přidáním přísad stříkněte vodu do woku. Pokud se voda rychle odpaří, je dostatečně horká na zahájení vaření.
   • Když je pánev horká, přidejte do ní studený olej. Do studeného woku nepřidávejte studený olej.
   • Většina konvenčních kamen nedosahuje dostatečně vysoké teploty, aby bylo jídlo chutnější, proto se doporučuje vaření po částech.

4. 

   Vyčistěte to dobře. Umyjte wok horkou vodou a měkkou houbou. Někteří se rozhodnou čistit mýdlem, ale pokud je to možné, doporučujeme se tomu vyhnout. Po dokončení čištění ho znovu položte na oheň, aby se odpařila voda.
   • Pokud se na pánvi něco lepí, posolíme a jemně otřeme papírovými ručníky.
   • Pokud máte litinový wok, před uskladněním jej naolejujte pomocí papírových ručníků, alespoň pro prvních několik použití.
   • V určitém okamžiku se váš wok změní ze stříbra na hnědou a černou. To je dobrá věc. Trvalá černá patina zaručuje chutné jídlo při každém vaření.

Tipy

• Wok vyléčte alespoň jednou týdně. Po každém použití zkontrolujte povrch pánve, abyste zjistili, zda je třeba ji vyléčit.
• Měli byste používat lžíce, špachtle a skořápky vyrobené z plastu nebo bambusu odolného vůči vysokým teplotám. Pokud zvolíte druhý materiál, vyměňujte položky často.
• K dobrému woku není nutné utrácet spoustu peněz. Nejlepší obvykle nejsou drahé.

Varování

• V nepřilnavém woku byste za žádných okolností neměli používat kovové nádobí a ocelovou vlnu. To oslabí její pokrytí, které je toxické.
• Při používání horkého sporáku buďte opatrní, zejména pokud jde o horký olej.
• Před vařením se ujistěte, že jsou vaše ingredience čerstvé.

Potřebné materiály

• Pánev Wok;
• Kukuřičný, rostlinný nebo arašídový olej;
• Přísady na vaření;
• Měkká houba;
• Papírový ručník;
• Voda;
• Sporák;
• Příslušenství na pánvi.