Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní sekce

Konzervování jakéhokoli druhu fazole vyžaduje masonské nádoby a tlakový plech. Pokud máte toto důležité zařízení na konzervování, je postup obdobný pro všechny fazole, čerstvé i sušené. Proces konzervování ve vodní lázni je pro potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako jsou fazole, bezpečný, takže pokud je to vaše obvyklá metoda konzervování, budete si muset pořídit tlakovou nádobu a místo toho postupovat podle těchto pokynů.

Podívejte se, jak můžete fazole zelené, pokud používáte jakýkoli typ fazole.

Kroky

Část 1 ze 4: Příprava sušených fazolí na konzervování

1. 

   Odstraňte nepoužitelné fazole a malé kameny. Vyberte kameny a jakékoli další scvrklé nebo drcené fazole. Poškozené fazole se nebudou správně vařit, proto je nejlepší je odstranit.
   • Pokud je chcete všechny chytit, vylijte je na rovný povrch jako plech na vaření. Nenechte se posednout každou fazolí; není to katastrofa, pokud nestihnete všechny.

2. 

   
   
   Opláchněte fazole. Opláchněte sušené fazole ve vodě o pokojové teplotě a vložte je do velkého hrnce.

3. 

   Namočte fazole. Po opláchnutí naplňte hrnec vodou (minimálně dvakrát větší objem než fazole) a fazole namočte jedním ze dvou způsobů:
   • Namáčení přes noc: jednoduše nechte fazole ve vodě po dobu 8-12 hodin. Tato metoda je nejlepší pro zajištění toho, aby fazole absorbovala dostatek vody k rovnoměrnému vaření po celou dobu.
   • Rychlé namočení: přiveďte hrnec s vodou a fazolemi k varu, poté vypněte hořák a nechejte máčet 1 hodinu. To udělá práci mnohem rychleji, ale fazole nebudou vařit tak rovnoměrně.
   • Fazole se při absorpci vody roztáhnou, takže v hrnci nechejte místo.
   • Zlomená a rozdělená fazole vystoupí na vodní hladinu. Odeberte je.

4. 

   
   
   Vypusťte fazole. Voda, kterou jste použili k namáčení fazolí, nyní obsahuje nečistoty a také některé ze složitých cukrů, které způsobují plynatost. K vaření fazolí se doporučuje použít nový hrnec vody.

5. 

   
   
   Vařte fazole. Fazole podložte čerstvou vodou a vařte 30 minut. Můžete přidat koření pro další chuť, nebo je nechat hladké, aby měly konzervované fazole větší univerzálnost.
   • Nevařte fazole tak dlouho, jak by to obvykle trvalo (obvykle 60-90 minut nebo více). Proces konzervování dokončí vaření fazolí.
   • Volitelné: Přidejte přibližně 1/4 lžičky (1 ml) soli na půllitr (500 ml) fazolí, abyste lépe uchovali barvu a chuť.
   • Mezi dobré přísady pro dochucení fazolí patří česnek, červená paprika, kmín, koriandr a citronová tráva. Nepoužívejte je všechny najednou!

Část 2 ze 4: Balení fazolí do sklenic

1. 

   Vyčistěte a zahřejte své nádoby Mason. Sklenice a víčka umyjte horkou mýdlovou vodou a vložte je do hrnce s vroucí nebo téměř vroucí vodou. Rovněž bude fungovat jejich rychlé propláchnutí mycím cyklem bezprostředně před použitím.
   • Nedělej používejte sklenice zakoupené v obchodě (například sklenice s majonézou). Mají vysokou šanci rozbít nebo nevytvoří správnou pečeť. Potřebujete skleněnou nádobu se závitem se samozavíracím víkem určenou pro domácí konzervování.
   • Sklenice byste měli dobře vyčistit, ale nemusíte je sterilizovat. Tlaková nádoba to za vás splní. (Před konzervováním ve vodní lázni byste měli vždy sterilizovat sklenice, ale tato metoda neodstraní toxiny, které mohou prospívat v konzervovaných fazolích.)
   • Udržujte víčka ve vlastním hrnci, dokud je nebudete muset použít.

2. 

   Připravené fazole zabalte do sklenic. Měly by být zabaleny těsně, ale neměly by být příliš pevně vtlačeny, protože během konzervování vyžadují prostor pro roztažení a smrštění.
   • Před použitím se ujistěte, že jsou vaše nádoby Mason čisté a jejich hermetická těsnění jsou neporušená.

3. 

   Naplňte každou nádobu většinou vroucí vodou. V horní části nádoby ponechejte asi 1 palec (2,5 cm) „prostoru pro hlavu“.

4. 

   Veďte nůž po okraji každé nádoby. Tím uvolníte všechny vzduchové bubliny zachycené ve vašich nádobách, což může oslabit těsnění a narušit barvu a chuť.

5. 

   Otřete víčka. Očistěte okraje nádoby čistým hadříkem. Ve své nádobě nechcete žádné nečistoty.

6. 

   Připevněte víka ke sklenicím. Pomocí kleští nebo magnetu vytáhněte plochá víčka z hrnce s vroucí vodou a umístěte je na sklenice. Našroubujte okraj každé nádoby přes ploché víko, abyste si chránili ruce rukavicí.

Část 3 ze 4: Konzervování fazolí

1. 

   Použijte tlakovou nádobu, ne vodní lázeň. Způsob konzervování ve vodní lázni je nebezpečný pro nízkokyselé potraviny, jako jsou fazole, které mohou při konzervování obsahovat potenciálně smrtelný toxin botulismu. Chcete-li úplně zabít všechny spory botulismu, které mohou být přítomny, musíte použít tlakovou nádobu.
   • Plechovku vždy umyjte horkou mýdlovou vodou (a ničím jiným), poté před použitím opláchněte a osušte.

2. 

   Nalijte do tlakové nádoby trochu horké vody. Měla by tam být přibližně 2–3 palce (5–7 cm) horké vody.
   • Položte tlakový plech na sporák, než do něj začnete přidávat horkou vodu a těžké nádoby.

3. 

   Umístěte kovový stojan plechovky. Každá tlaková nádoba by měla mít alespoň jeden kovový stojan. Umístěte tuto stranu ráfku dolů na základnu plechovky, aby byla mírně zvednutá od základny plechu.

4. 

   Sklenice s fazolemi postavte na rošt. Pomocí kleští na nádoby umístěte plné nádoby na horní část stojanu v tlakové nádobě.
   • Extra velké plechovky mohou být vybaveny druhým roštem, který lze namontovat nad jednu vrstvu sklenic a na který je umístěna druhá vrstva.

5. 

   Upevněte víko tlakové nádoby. U některých tlakových nádob to jednoduše znamená položit víko a otočit ho, aby bylo zajištěno. Jiní vyžadují, abyste utáhli křídlové matice připevňující víko ke klínu.
   • Vždy utáhněte dva protilehlé křídlové matice současně.

6. 

   Zahřejte plechovku, dokud nezačne odvzdušňovat páru. Zapněte hořák kamna a počkejte, až začne z víka plechovky unikat pára.
   • Pokud má váš plech vážený měřicí nástavec, ujistěte se, že je ne připojeno v tuto chvíli.

7. 

   Nechejte parní otvor po dobu deseti minut. Tento proces začíná vytvářením horkého, vysokotlakého konzervárenského prostředí.

8. 

   Určete správný čas a tlak pro konzervování fazolí. Liší se podle modelu tlakové nádoby, nadmořské výšky a typu fazole, proto je nejlepší postupovat podle pokynů dodaných s vaší nádobou. Tady je hrubý průvodce, pokud nemáte žádný jiný zdroj:
   • Nádoby zpracovávejte při tlaku 10–13 liber (PSI).
   • Pokud žijete v nadmořské výšce 1 000 stop (300 m) nebo vyšší, zvyšte tlak na nejméně 15 liber.
   • Fazole Lima trvají 40 minut a (namočené) suché fazole 75 minut.
   • Zpracovávejte extra velké fazole dalších 10 minut.
   • Pokud používáte půllitry (1 l) místo půllitrů (500 ml), udělejte dalších 10 minut.

9. 

   Zahřívejte, dokud není dosaženo požadovaného tlaku. Můžete použít dva různé typy měřidel. Pokud má náš plech obojí, použijte metodu váženého měřidla:
   • Úchylkoměr jednoduše zobrazuje aktuální tlak v plechovce. Tyto by měly být každoročně kontrolovány na přesnost, aby bylo zajištěno bezpečné zakonzervování.
   • Na parní otvor na víku se našroubuje vážené měřidlo nastavené na požadované množství tlaku po pára se odvětrávala po dobu 10 minut. Když tlak dosáhne požadované úrovně, bude se váha přibližně každých 15–60 sekund „vrtět“ nebo kolísat po průduchu tam a zpět.
   • Pokud tlak klesne pod požadované množství (což poznáte podle údajů na číselníku nebo podle hmotnosti, která se nehýbe), vynulujte časovač vaření. Sklenice musí být zpracovávány po nezbytně dlouhou dobu, aby tlak neklesl příliš nízko.
   • Pokud je číselník tlaku příliš vysoký nebo se váha příliš často třese, snižte teplotu. Konzervování při příliš vysokém tlaku může být nebezpečné.

10. 

    Jakmile je tlak udržován po nezbytně dlouhou dobu, vypněte hořák. Než budete pokračovat, nechejte nádobu na místě a nechte tlak dosáhnout nuly. To může chvíli trvat.
    • Neodstraňujte vážený měrku, dokud nádoba nevychladne. Dokonce i tehdy byste měli používat chňapky, protože měřidlo může zůstat docela horké.

11. 

    Otevřete víčko plechovky směrem od sebe. Odemkněte víko a při otevírání jej odklopte od sebe, aby vás pára nespálila.

12. 

    Vyjměte sklenice a nechte vychladnout. Pomocí kleští na sklenice položte sklenice na povrch, který nepřekáží, a počkejte, až úplně vychladnou. Poté mohou být roky skladovány na chladném a suchém místě a zůstat jedlé.
    • Chcete-li otestovat, zda těsnění nádoby drží, dočasně odstraňte našroubovaný okraj a nádobu zvedněte za ploché víko. (Udělejte to přes umyvadlo.) Dobré těsnění udrží váhu nádoby, aniž by víko vyskočilo.

Část 4 ze 4: Vaření s konzervovanými fazolemi

1. 

   Podáváme fazolový salát. Jakákoli odrůda konzervovaných fazolí může přidat chuť salátu nebo být ústředním prvkem.

2. 

   Připravte si smažené fazole. Proměňte své konzervované fazole nebo fazole na fazole, poté je použijte k výrobě fazolového dipu nebo k mexickému jídlu.

3. 

   Udělejte chilli. Vařte své fazole dále a připravte si různé lahodné chilli, včetně veganských možností.

Otázky a odpovědi komunity

Tipy

• Pokud budete používat konzervované fazole v různých receptech, možná budete chtít, aby byly hladké nebo s minimálním kořením.

Varování

• Tlakové nádoby dosahují nebezpečné teploty a úrovně tlaku. Chraňte si ruce a při manipulaci buďte opatrní.
• Nikdy nejezte konzervy s vypouklým víkem. Je to známka nesprávného konzervování a její konzumace může způsobit nebezpečnou bakteriální infekci.

Věci, které budete potřebovat

• Fazole jakékoli odrůdy
• Hrnec na vaření (na sušené fazole)
• Tlaková nádoba
• Sporák
• Zednické nádoby s víčky
• Skleněné kleště
• Rukavice
• Voda
• Sůl (volitelně)