Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy

Ostatní sekce

Kuře je skvělé všestranné maso, ale při vaření se snadno vysuší. Chraňte své kuře před vysycháním, a to nejprve solením. Dobrá solanka nejen dodá chuť libovému masu, jako jsou kuřecí prsa, ale také mu pomůže udržet šťavnatost bez ohledu na to, jak ho vaříte. Připravte si solanku rozpuštěním soli, cukru a koření ve vodě a nechte své kuře chvíli ve směsi sedět. Poté ji uvařte podle svých představ.

Kroky

Část 1 ze 4: Výroba základní solanky

1. 

   Rozpusťte dvě lžíce soli do litru vody. Solanka na své nejzákladnější úrovni není nic jiného než sůl rozpuštěná ve vodě. Různí lidé mají rádi různé poměry soli ve vodě, ale dobrý poměr jsou čtyři polévkové lžíce (asi 60 gramů) soli na každý litr (0,95 litru) vody. Přidejte sůl do horké vody a míchejte ji, dokud se úplně nerozpustí.
   • Obecně solné roztoky vyžadují hrubou sůl, jako je mořská sůl nebo košer sůl. Stolní sůl bude fungovat, ale budete potřebovat zhruba o čtvrtinu méně soli na litr.
   • Litr stačí na solení asi 680 g kuřete.

2. 

   
   
   Přidejte dvě lžíce cukru. Ne všechny solné roztoky vyžadují cukr, ale pro kuřecí maso je to dobrý nápad. Cukr pomůže kuřatům zvnějšku zhnědnout a při vaření lépe zkaramelizovat. Zatímco je vaše slaná voda ještě teplá, přidejte do své slané vody asi dvě polévkové lžíce (30 g) hnědého cukru a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3. 

   
   
   Ochutnejte slanou vodu pepřem, citronovou šťávou, česnekem a bylinkami. Přesné koření, které použijete, bude záviset na tom, jaké příchutě chcete u svého kuřete, ale mnoho slaných nálevů má několik základních koření. Čajová lžička (5 g) černého pepře, dva až čtyři oloupané a rozdrcené stroužky česneku, zmáčknutí čerstvé citronové šťávy a bobkový list na litr vody dodají vašemu kuře jemnou chuť.

4. 

   
   
   Ochuťte svou slanou vodou. Některé solné roztoky by měly být ochucené místo ochucené. Pokud chcete, aby vaše kuře mělo po uvaření určitou chuť, například medové máslo nebo pálivé a kořeněné, můžete tuto chuť začít budovat ve svém slaném nálevu. V knihách a online najdete řadu receptů na slaný nálev, které vám pomohou najít perfektní chuť.

Část 2 ze 4: Vylepšení solného roztoku

1. 

   Připravte slaný nálev z másla. Pro sladkou slanou vodu vhodnou pro kuřecí maso s medovým máslem použijte standardní poměr vody a soli. Místo cukru vyměňte stejné množství medu. Dochutíme celými pepřem a čerstvými bylinkami, jako je tymián a rozmarýn.

2. 

   Dodejte svému slanému nálevu pikantní chuť. Vytvořte pikantní slanou nálevu přidáním dvou až tří nasazených paprik jalapeno nebo habanero a špetky uzené papriky do základní vody, cukru a solného slaného nálevu, spolu s česnekem a pepřem podle chuti.

3. 

   Nasolte své kuře pomocí piva. Pokud se chystáte upéct kuře, připravte standardní solanku, ale do roztoku nahraďte jeden šálek (237 ml) silného piva. Přidejte pár pomlček worcesterské omáčky a místo cukru ve stejných částech použijte javorový sirup nebo melasu.

4. 

   Před přidáním kuřete ochlaďte solanku. Nikdy do kuřete nepřidávejte teplou solanku. To vytváří perfektní prostředí pro prosperitu bakterií. Nechejte solanku vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty, nebo ji vložte do chladničky, aby se ochladila rychleji.

Část 3 ze 4: Přidání kuřete do slaného nálevu

1. 

   Z kuřete odstřihněte tuk a šlachy. Můžete dát své kuře do solného roztoku čerstvé nebo zmrazené. Předtím, než si nasolíte solanku, připravte si prsa zastřižením veškerého tuku nebo šlach. Tuk má obvykle bílou nebo krémovou barvu a bude kolem okrajů prsou, zatímco šlachy budou tvrdé, načervenalé skvrny.

2. 

   Vložte své kuře do pánve nebo sáčku. Kuře můžete dát buď do velké, mělké pánve, nebo do uzavíratelného sáčku do slaného nálevu. Pokud se rozhodnete dát své kuře na pánev, položte prsa vedle sebe a ujistěte se, že se nepřekrývají.

3. 

   Přidejte svoji solanku. Nalijte si do kuřete svou solanku. Měl by být dostatek solanky, aby se vaše kuře úplně ponořilo. Utěsněte kabelku a lehce ji otočte, aby se vaše solanka dostala do všech oblastí kuřete. Pokud je vaše maso na pánvi nebo misce, přikryjte ho fólií nebo fólií.

4. 

   Vložte své kuře do chladničky a nechte ho odpočinout ve slaném nálevu. Čím déle bude vaše kuře odpočívat, tím šťavnatější a chutnější bude, když budete vařit. Nakládejte kuře na hodinu za každou libru masa.
   • Větší kuřecí prsa nebo velké množství kuřete lze solit přes noc, aby získaly nejlepší chuť a strukturu.
   • Své kuře můžete rychle naběhnout tak, že ho rozdělíte na porce půl libry (227 g) a necháte každého na půl hodiny máčet ve vlastní misce nebo sáčku.

5. 

   Vyjměte kuře a osušte ho. Jakmile své kuře nasolíte, vyjměte ho a nechte ho alespoň pět minut odpočívat na talíři. To umožňuje, aby přebytečné šťávy stékaly z vašich kuřecích prsou. Poté použijte papírový ručník a jemně odstraňte přebytečnou vlhkost z povrchu prsu.
   • Někteří lidé se rozhodnou své kuře opláchnout poté, co ho nakysli. To pomáhá udržet kuře šťavnaté a zanechává jemnější chuť.

Část 4 ze 4: Vaření vašeho solného kuřete

1. 

   Kuře okamžitě grilujte ze slaného nálevu. Grilování kuřecího masa dává masu křupavou vnějšek a jemnou, šťavnatou uvnitř. Vařte své kuře na středně vysokém ohni 190 až 230 ° C, dokud není vnější strana kuře zlatohnědá a vnitřní teplota je až 75 ° C.
   • Při práci na přímém ohni mohou kuřecí prsa rychle vařit. Není však stanoven čas na grilování kuřete. Nezapomeňte zkontrolovat vnitřek a ujistěte se, že je plně uvařený.

2. 

   Pečeme něžná kuřecí prsa. Pečené kuře často vychází suché. Solené kuře však po pečení obvykle vychází šťavnaté a jemné. Předehřejte troubu na 230 ° C a kuře podle chuti dochuťte solí, pepřem a dalšími kořením. Poté vložte prsa do namazané nádoby a vařte 20 až 25 minut, nebo dokud vaše kuře vnitřně nedosáhne 165 ° F (74 ° C).
   • K monitorování vnitřní teploty vašeho kuřete můžete použít teploměr na maso. Pokud se venku vaří příliš rychle, snižte teplotu na 204 ° C.

3. 

   Smažte své kuře. Stejně jako pečení, smažení může kuře vysušit. Solanka pomáhá udržovat prsa citlivá. Upečte kuře ve svém oblíbeném těstíčku a smažte na oleji, který byl na každé straně pět až sedm minut zahřát na asi 176,6 ° C, v závislosti na tloušťce vašich řezů.

Otázky a odpovědi komunity

Tipy