Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy

Ostatní sekce

Beznadějně oddaní bohatému a hlubokému espresso stylu kávy? Pokud ano, je pravděpodobné, že už znáte příchutě svého oblíbeného stylu espressa, ale víte o širší rodině espresso nápojů a některých znalostech fanoušků souvisejících s výrobou a vychutnáváním espressa? Espressa jsou preferovaným přípravkem odborníka na kávu, takže si tyto praktické znalosti osvojte.

Kroky

Metoda 1 z 5: Espresso lingo

1. 

   Naučte se žargon. Pokud se chystáte přiblížit a osobně se stroji, výrobci nebo nápoji na espresso jako na celoživotní koníček, budete potřebovat znát pojmy, které k nim patří. S přípravou a pitím kávy je spojeno mnoho pojmů, ale zde je několik, na které by si každý nadšenec espressa měl být vědom:
   • BAR: Toto je tlak, který najdete na většině kávovarů.
   • Barista: Toto je osoba odpovědná za provoz espressa / kávovaru. Je italského původu.
   • Breve: Když někdo požádá o breve, jednoduše používá napařené půl a půl nebo odstředěné mléko místo běžného mléka.
   • Kávový balíček: Jedná se o stlačený objem mleté ​​kávy ve filtračním koši před vařením dávky espressa.
   • Demitasse: Jedná se o šálek, který obsahuje tradiční dávku espressa, jmenovitě šálek o objemu 3 unce (nebo menší). Přestože je lze vyrobit z jakéhokoli sortimentu potravinářských materiálů, je nejvíce preferován porcelánový typ. Musí být silné, aby si udržely teplo.
   • Dávkování: Dávka znamená množství mleté ​​kávy, které tvoří dávku espressa. Obvykle se měří jako 7 gramů na jednu unci espressa.
   • Double: Toto je jedna z možností objednání espressa nebo nalití espressa. To je obvykle mezi 2,5 a 3 uncemi celkového objemu espressa.
   • Espresso: Další italské slovo pro nápoj vyrobený pomocí pumpy nebo pákového espressa, ze 7 gramů (+/- 2 gramy) jemně mleté ​​kávy, přičemž se pod 1- barem (135 psi) vyprodukuje 30-45 ml extrahovaného nápoje. ) varného tlaku při teplotách vaření mezi 194 ° F a 204 ° F / 90 ° C - 96 ° C, po dobu 25 sekund (+/- 5 sekund a ne méně než 20 sekund) doby vaření. Mnoho baristů může s těmito definicemi horlivě bojovat, protože espresso je subjektivním potěšením. Na konečný produkt má vliv věk, kvalita a původ kávových zrn, množství mleté ​​kávy zabalené do koše, tlak, s nímž barista manipuluje, teplota vody a mnoho dalších faktorů.
   • Koš s filtrem: Jedná se o kovový koš s plochým dnem, který je umístěn uvnitř portafiltra a drží lůžko mleté ​​kávy. Má síťované otvory, které umožňují odkapávání kávy na demitasu.
   • Pěna: Toto je výsledek napařování mléka pomocí napařovací hůlky kávovaru. Mléčná pěna je ideální, když ji lze nalít na kávu a ne lžící.
   • Ristretto: Toto je italské slovo pro „omezený“ výstřel. V tomto případě se nalije pouze asi 1,5 unce espressa; je bohatší, ale těžší se vařit.
   • Záběr: Toto je prostě další způsob, jak popsat uvařené espresso.

Metoda 2 z 5: Poznejte své espresso

1. 

   
   
   Poznejte své espresso. V dobrých kavárnách nebo kavárnách je k dispozici široká škála nápojů espresso. To může ztěžovat výběr, ale zkuste to vidět na světlé stránce. Můžete buď zůstat ve stejné kavárně celé hodiny, nebo máte dobrou výmluvu, abyste se pravidelně vraceli. A i poté, co jste vyzkoušeli všechny styly espressa a vybrali si svůj oblíbený, neomezujte se jen na ten oblíbený. Změny baristy, získávání kávy a dokonce i nové vynálezy stylů espressa by vás měly zvědavě zkoušet občas i jiné styly.

2. 

   
   
   Uvědomte si, co dělá espresso. Styly espressa mají zřetelné množství měření, které baristé používají k přípravě konečného produktu. Vzrušující pro neohroženého baristu nebo pijáka kávy, pokud máte v úmyslu podávat nebo pít kávu ze země do země, musíte si uvědomit, že tato měření se mění, protože styly kávy se liší od země k zemi. Například v Anglii je latte jediná dávka espressa s přibližně 200 ml mléka, která má velmi tenkou vrstvu pěny. Na druhé straně je na Novém Zélandu tento nápoj dvojitým výstřelem s přibližně 100 ml mléka a vrchní vrstvou pěny o tloušťce těsně pod 2,5 cm, která se také obvykle podává buď v latte misce nebo předehřáté sklo. Zde jsou některé z běžnějších stylů espressa (základní poskytované míry jsou původem z Nového Zélandu, upravujte podle preferencí vaší země):
   • Ristretto: 70 ml demitasse, 30 ml dvojitý výstřel
   • Ploché bílé: 150 ml šálek, 40 ml dvojitý nástřik, 110 ml lehce strukturovaného horkého mléka
   • Krátké černé / espresso: 70 ml demitasse, 50 ml dvojitý výstřel
   • Caffe latte: 220 ml sklenice nebo šálku, 40 ml dvojitého výstřelu, 180 ml lehce strukturovaného horkého mléka
   • Dlouhá černá: 150 ml šálek, 90 ml horké vody, 50 ml dvojitý výstřel
   • Cappuccino: 190 ml šálek, 30 ml dvojitý nástřik, 170 ml texturovaného horkého mléka
   • Macchiato: 70ml demitasse, 50ml dvojitá střela, nádech texturovaného horkého mléka
   • Mochaccino nebo kavárna mocha: 300 ml šálek, 50 ml dvojitý výstřel, čokoládový prášek nebo sirup, 250 ml lehce strukturovaného horkého mléka
   • Bongo / piccolo latte: 100 ml sklenice, 30 ml dvojitá střela, 70 ml lehce strukturovaného horkého mléka
   • Affogato: 300ml šálek, kopeček zmrzliny (vanilka) a 50ml dvojitá střela.
     • Všimněte si, že „mléko“ může být mléka, luštěnin, ořechů nebo jiného původu. Pokud mléko nahradíte jiným druhem mléka, budete potřebovat znát různé vlastnosti ohřevu a další vlastnosti použitého mléka. Čtěte si předem nebo očekávejte, že vás pokusy a omyly naučí, jak jdete.

Metoda 3 z 5: Užívání espressa

1. 

   
   
   Užijte si espresso. Pití espressa je zážitek sám o sobě. Abychom vám toto potěšení pomohli co nejlépe využít, zde je několik tipů:
   • Podívejte se na espresso. V ideálním případě bude snímek bohatě hnědý s trochou skvrnitosti nebo skvrn od mědi nebo tmavého zlata. Horní vrstva se nazývá crema, rychle se odpařující sloučenina kávových olejů a pevných látek. Čím silnější a bohatší je krém, tím lepší bude pravděpodobně výstřel. Srdcem výstřelu je tmavá, téměř černá, sirupovitá vrstva pod krémem.
   • Pijte rychle! Espresso se začne zhoršovat během patnácti sekund po extrakci.
   • Vezměte malý šálek nebo demitasu a usrkávejte, abyste hodili espresso na zadní stranu patra. Očekávejte šok. Espresso je jedním z nejúžasnějších chuťových vjemů na světě, ale pokud je provedeno správně, nikdy není hořké.
   • Pokračujte ve sluringu a ochutnávce prvků, jako je koření, ovoce, dřevo nebo kouř. Každý snímek je trochu jiný.
   • Diskutujte o svých zjištěních s baristou, abyste zjistili, co z výstřelu „získá“. Výroba espressa je pro mnoho baristů uměleckou formou a zapojením se do diskuse se toho můžete hodně naučit.

Metoda 4 z 5: Příprava nápojů na espresso

1. 

   Pokud vás baví pití espressa, zvažte výrobu vlastního. Pokud recept na espresso nestanoví jinak, začněte vždy dávkou espressa. Při správném množství vody, kávy, tlaku a načasování by měl espresso výstřel vyjít dokonale. Obecně by výstřel měl trvat 20 až 25 sekund, než se vytvoří jedna až dvě unce. Uvědomte si však požadavky na výstřel u konkrétních nápojů a postupujte podle uvedených pokynů. Zbývající část této části navrhuje různé známé styly espressa, které můžete vyzkoušet.

2. 

   Postavte latte. Většina nápojů v kavárnách se točí kolem latte. Latte je jednoduše výstřel na espresso a napařené mléko. Při výrobě lahodného latte však hraje klíčovou roli také dobré napařování mléka a pěny.
   • Viz Jak si připravit latte, Jak si vyrobit vanilkové latte, Jak si vyrobit karamelové latte, Jak si vyrobit chai latte, Jak si vyrobit caffee latte freddo a Jak si vyrobit ledové latte pro přesné podrobnosti o rodinných nápojích latte .
   • Se spoustou cvičení můžete také vytvořit latte art.

3. 

   Vytvořte plochý bílý. To je v podstatě to samé jako latte, ale s menším množstvím mléka. Také skončíte s méně pěnou nahoře (odtud název „plochá“ bílá).

4. 

   Vytvořte Cafe Breve. To se vyrábí z napařené poloviny a napůl než z běžného mléka.

5. 

   Postavte se výzvě cappuccino. Tento nápoj je obvykle stejnými částmi espressa, dušeného mléka a napěněného mléka. Pokud to připravujete v Severní Americe, musíte se zeptat pijáka, zda by chtěli „suché“ nebo „mokré“ cappuccino. Brzy zjistíte, že uprostřed těch dvou je běžné latte. A suché cappuccino vyžaduje espresso a čistou mléčnou pěnu. A mokré cappuccino vyžaduje espresso a více mléka než pěnu.
   • Další nápady najdete v části Jak připravit cappuccino, Jak připravit ledové cappuccino a Jak připravit cappuccino pěnu.

6. 

   Udělejte kavárnu Americano. Americanos jsou jednoduše záběry espressa, přičemž zbytek nápoje je horká nebo chlazená voda. Jedná se o větší a šálek hladké kávy. Je také známé jako espresso lungo nebo jen jako espresso.
   • Další informace najdete v tématu Jak udělat Americano a Jak udělat ledové Americano.

7. 

   Připravte si espresso macchiato. Caffè macchiato je jednoduše dávka espressa s mírným množstvím mléka nebo pěny, která v nápoji vytváří „značku“ nebo „skvrnu“. To nelze zaměňovat s latte macchiato, což je mléko nebo pěna s velmi malým množstvím espressa.
   • Další nápady najdete v části Jak vyrobit macchiato, Jak vyrobit karamelové macchiato a Jak vyrobit mramorové mocha macchiato.

8. 

   Připravte si espresso ristretto. Jak již bylo vysvětleno, jedná se o objemově omezený nápoj espressa. Méně zředěný než běžné espresso velmi silný, takže očekávejte náraz kofeinu.
   • Podrobnosti najdete v části Jak připravit espresso ristretto.

9. 

   Připravte si espresso doppio. Jedná se doslova o „dvojité espresso“ a je ekvivalentem dvou šálků espressa.
   • Další informace najdete v části Jak připravit espresso doppio.

10. 

    Připravte si variantu espressa přidáním dalších ingrediencí:
    • Vytvořte espresso con panna nebo espresso tazza d’oro. Jedná se o espresso s trochou šlehačky přidané na vrchol.
    • Vytvořte espresso Romano. Jedná se o espresso podávané s malým kouskem citronové kůry na talířku šálku.
    • Vytvořte espresso corretto. Jedná se o espresso s lihovinou nebo likérem.
      • Další informace najdete v části Jak připravit espresso corretto.
    • Udělat kavárna moka nebo mochaccino. Jedná se o espresso, dušené mléko a čokoládový sirup nebo horká čokoláda. Na závěr se přidá napěněné mléko nebo šlehačka. V tomto případě slovo moka označuje čokoládu, nikoli typ kávového zrna.
      • Řadu nápadů najdete v částech Jak vyrobit moka, Jak vyrobit moku z bílé čokolády, Jak vyrobit moku z černého lesa, Jak vyrobit mokbu frappuccino Starbucks, Jak udělat pikantní moku a Jak si vyrobit vánoční moku .
    • Vytvořte affogato. Jedná se o espresso vylepšené přidáním vanilkové zmrzliny. Ideální pro horké dny a pro ty, kteří mají chuť na sladké.
      • Další nápady najdete v části Jak vytvořit affogato a Jak si vyrobit karamelové affogato.

11. 

    Otevřete oči pomocí "červené oko". Tento nápoj „otvírák očí“ by neměl být zaměňován s americano. Červené oči jsou jediný výstřel espressa s kapanou kávou. Varianty tohoto nápoje se nazývají „černé oko“ (dvě dávky espresa) a „mrtvé oko“ (tři dávky espresa).

Metoda 5 z 5: Vytáhnutí dávky espressa

1. 

   Nápovědu k tomu, abyste věděli, jak vytáhnout šálek espressa v kávovaru, najdete v článku Jak vytáhnout šálek espressa. Ujistěte se, že máte správné vybavení. Odpovídající stroj by měl být schopen ohřát vodu na požadovanou teplotu vaření (přibližně 192-200 ° F nebo 90-96 ° C) a být schopen dodávat vodu alespoň 9 bar (~ 130 PSI) konzistentním způsobem. Pro ty, kteří mají rozpočet, Coffeekid.com doporučuje kávu Rancilio Betsy, Saeco Classico nebo Gaggia.

Otázky a odpovědi komunity

Barista ve Starbucks navrhl, abych zkusil americano, ale s mochovým sirupem z breve (?) A bílé čokolády a vodou. Bylo to opravdu dobré, ale jak se tento nápoj jmenuje?

Pro tento konkrétní nápoj neexistuje žádný název. U společnosti Starbucks je „bílou mokou“ espresso, mléko a sirup z bílé čokolády. „Americano“ je espresso a voda. Breve je druh mléka (půl na půl). Můžete si tedy zkusit objednat „bílou moku“ a bude to podobné tomu, co jste dostali, nebo si jen objednat „americano s breve a sirupem z bílé mocha“ a měli byste si znovu dát stejný nápoj.

Tipy

• Vždy používejte nebo požadujte čerstvé fazole! Fazole začnou oxidovat téměř okamžitě po pražení. Čím déle počkáte, než je použijete, tím více zatuchnou a tím méně budou schopny vytvářet krém. Pokud se vám nedaří dostat se k čerstvě praženým fazolím, stále můžete vytáhnout slušné záběry z předpečených směsí, které nabízejí tak populární značky jako Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse a Illy. Mnoho severoamerických řetězců, jako je Starbucks, tlačí tmavé pečeně, které si mnozí lidé stěžují, že produkují spálenou chuť. Osobní preference je však velkým faktorem a nikdy nevíte, dokud ji neochutnáte.
• Jiné způsoby přípravy kávy jsou považovány za bledé do bezvýznamnosti proti espressu kávovým znalcem. Pokud však zjistíte, že espresso není podle vašich představ, netrapte se. Stále můžete vyzkoušet jiné metody, jako je metoda kapání, metoda francouzského tisku nebo pístu, vakuová metoda, arabská nebo turecká metoda používání jezu, neapolský flip-drip, perkolátor, metoda studené vody a hřích všech hříchů , přidána lžička instantní kávy s převařenou vodou. Některým lidem se poslední možnost opravdu líbí, takže urážky urovnejte!
• Pokud plánujete výrobu vlastního espressa, na rozdíl od jednoduchého odběru vzorků a popíjení po celém městě v mnoha příjemných zařízeních, máte doma dvě možnosti. Můžete si koupit buď varnou desku na espresso (funguje to tak, že ohříváte vodu ve spodní komoře, dokud není vytlačena přes filtr, kde jsou umístěny důvody pro espresso), nebo elektrický kávovar (o něco dražší, ale užitečná investice pro fanoušky espressa). Existují levnější a dražší verze obou a pro ty, kteří svou kávu opravdu milují, zbožňují a uctívají, budou stačit jen ty nejrafinovanější a nejdražší kávovary, alespoň stroj, který se trochu blíží kvalitě a síle komerčních strojů. Pokud jste kávovarem tohoto standardu, začněte šetřit hned teď!
• Měli byste vrátit espresso, které není ideální? Ano. Při přípravě espressa a baristů je třeba si být vědomi toho, že je třeba dodržovat určité standardy. Stejně jako při vracení čehokoli v životě buďte zdvořilí, asertivní a nekonfliktní - úsměv a zdvořilý požadavek vás dostanou dále než lambasting baristu „jak udělat kávu 101“. Možná udělali velmi jednoduchou chybu a obvykle budou rádi, když chybu napraví, aby spokojeného a zdvořilého zákazníka uspokojili.

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme, abychom vám poskytli přístup k instrukcím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to udrží v bezpečí, zdravější, nebo vám zlepší pohodu. Uprostřed současné zdravotní a ekonomické krize, kdy se svět dramaticky mění a my se všichni učíme a přizpůsobujeme se změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zvažte, prosím, přispět na wikiHow ještě dnes.