Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování

Ostatní sekce

Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici a řadě dalších obilovin, včetně ovsa, žita a ječmene. Lidé s celiakií zjistí, že konzumace lepku může způsobit poškození střev, což má za následek neschopnost vstřebávat živiny. Někteří lidé, kteří nemají celiakii, mohou být přesto intolerantní na lepek. Mohou trpět jakýmkoli počtem příznaků nemoci, aniž by skutečně utrpěli poškození střev. V obou případech může být nutné vyhnout se potravinám vyrobeným z obilovin obsahujících lepek, včetně většiny druhů chleba, těstovin, pizzy, pečiva a koláčů. Tento článek popisuje kroky, které můžete podniknout, abyste se stali bezlepkovými.

Kroky

Lepkové podváděcí listy

Graf nahrazení lepku

Ochutnejte bezlepková jídla

Ukázkové potraviny, které obsahují lepek

Část 1 ze 4: Bezlepková práce pro vás

1. 

   Vzdělávejte se. Protože lepek je obsažen v mnoha různých potravinách, je třeba se hodně naučit, pokud se mu chcete vyhnout.
   • Nezaměňujte „bez pšenice“ s „bezlepkovým“. Produkt označený jako „bez pšenice“ může obsahovat lepek ve formě zrn, jako je žito, ječmen a oves, z nichž každá obsahuje lepek. Bezlepkový výrobek může navíc obsahovat bílkoviny, které nejsou vhodné pro osoby alergické na pšenici.
   • Pochopte, co to znamená být „bez lepku“. Neexistuje jednotná definice toho, co znamená „bez lepku“. Existuje však mezinárodní standard pro „bezlepkové“ výrobky vyrobené z obilovin obsahujících lepek. Toto je Codex Alimentarius a umožňuje, aby se produkty nazývaly „bez lepku“, pokud je v hotovém produktu méně než 200 dílů na milion lepku. Mnoho výrobců se řídí tímto standardem.
     • Pro bezlepkové výrobky vyrobené z potravin, které přirozeně neobsahují lepek, byl navržen nový standard. To by umožnilo produktu nazvat „bez lepku“, pokud je v hotovém výrobku méně než 20 dílů na milion lepku. Není vždy možné vyrobit produkty absolutně bez lepku, protože do těchto produktů by se při výrobě nebo přepravě mohlo dostat malé množství potravin obsahujících lepek. 20 dílů na milion je však velmi nízká úroveň.

2. 

   
   
   Ujistěte se, že je bez lepku. Přečtěte si co nejvíce o různých potravinách. Zpracované potraviny mohou být problémem, pokud jde o skrytý lepek. I po mnoha letech, kdy jste bez lepku, možná stále objevujete nové produkty, které obsahují lepek. Mezi příklady takových zdrojů patří některé glukózové sirupy, uzená jídla, zmrzlina a rajčatový kečup.
   • Přečtěte si obal. Od listopadu 2005 musí balené potraviny prodávané v EU na etiketě jasně uvádět, zda (nebo některá z jejich složek) obsahují zdroje lepku. To platí i v případě, že zdroje byly speciálně ošetřeny k odstranění lepku. Pamatujte, že toto nařízení EU se vztahuje pouze na obiloviny a že jiné potraviny obsahující lepek - například některé glukózové sirupy - nemusí být identifikovány jako zdroje lepku.
   • Výzkum na internetu. Mnoho zpracovaných potravin a jejich jednotlivých složek můžete zkontrolovat online.
   • Nikdy nic nejezte, aniž byste věděli, co je v něm. (Žádné další tajné přísady ve speciálním receptu vaší tety!) Buďte zdvořile vytrvalí. Jasně vysvětlete, proč potřebujete přesně vědět, co vás obsluhuje. Pouhé vyjmutí krutonů z polévky kontaminované lepkem nestačí. Nejste ctižádostiví, jen chráníte své zdraví. Buďte však milí, pokud chcete být pozváni zpět.

3. 

   
   
   Vězte, že lepek mohou obsahovat i jiné předměty pro domácnost a léky. Jen proto, že to není jídlo, neznamená, že nemůže obsahovat lepek. A viníky mohou být výrobky, které používáte k čištění sebe a svého domova. Nezapomeňte zkontrolovat štítek a prozkoumat online, pokud máte pochybnosti o produktu, který používáte.
   • Zkontrolujte složení svých léků. Některé léky obsahují lepek ve formě škrobů a plnidel. Pokud na obalu nejsou uvedeny přísady, zeptejte se svého lékárníka, který vám může navrhnout bezlepkové alternativy.
   • Hledejte přísady v domácích výrobcích - zejména make-up, šampony a pleťové vody. Můžete také zkontrolovat obsah dětských výtvarných potřeb a také domácích stavebních potřeb. Lidé se liší svou citlivostí, ale možná zjistíte, že z těchto produktů absorbujete dostatek lepku, abyste vyvolali reakci.

4. 

   Najděte další lidi citlivé na lepek. Můžete získat spoustu podpory - a spoustu informací - od místních organizací a internetových skupin. Stojí za zvážení, i když obvykle nejste truhlářem. Internet usnadňuje pocit, že jste součástí komunity, aniž byste vykonali tolik práce.
   • Dávejte pozor na podpůrné skupiny, které nabízejí pomoc osobám s diagnostikovanou celiakií. Existují fóra, blogy a další internetové zdroje, které celiatikům mnohem usnadňují život. Užitečné rady, tipy na recepty a mechanismy zvládání vás mohou motivovat k snadnějšímu dýchání a důvěře ve vaši schopnost prosadit se.

5. 

   Být připraven. Trochu plánování může skutečně chránit vaše zdraví a usnadnit bezlepkovou úpravu.
   • Pro své bezlepkové výrobky si připravte samostatnou skříň, abyste zabránili kontaminaci. Pokud to není možné, vyhraďte si alespoň horní polici pro bezlepkové předměty. Obzvláště si dávejte pozor na sdílení džemu, másla, toustovače a dalších předmětů pravidelně spojených s chlebem nebo jinými lepkovými výrobky.
   • Před přípravou jakéhokoli bezlepkového jídla nezapomeňte vyčistit povrchy v kuchyni a mít čisté nádobí.
   • Myslete dopředu na svátky, večírky a jiné slavnosti. Naplánujte si bezlepkové jídlo s dostatečným předstihem, abyste věděli, co budete jíst. Pokud je večírek v domě někoho jiného, ​​nabídněte si jídlo, které můžete sdílet - samozřejmě bez lepku!
   • Naplánujte si své cesty s ohledem na jídlo. Může být užitečné mít na cestách nouzové cestovní balení bezlepkových svačinek - například popcornu.

6. 

   Nepředpokládejte, že už nikdy nebudete jíst některá ze svých oblíbených jídel. Nyní, když mnoho lidí konzumuje bezlepkovou stravu z vlastní vůle, protože věří, že jde o zdravější variantu, je mnohem snazší najít bezlepkové výrobky v supermarketech a obchodech s přírodními potravinami. K dispozici je také mnoho bezlepkových receptů. Pokud jste sebevědomým kuchařem, můžete své oblíbené recepty dokonce přizpůsobit bezlepkovým verzím sami!

7. 

   Ujistěte se, že rodina a přátelé chápou, jak důležité je, abyste se lepku úplně vyhnuli. Pokud jste celiatici nebo intoleranci lepku, nezapomeňte pochválit ty, kteří s vámi krmí nebo sdílejí jídlo, když to půjde dobře. Dojde-li k chybám a kdokoli to bere na lehkou váhu, nezapomeňte jasně vysvětlit důsledky, které v důsledku chyby utrpíte. Pokud nemluvíte, nemusí ostatní brát vaši situaci dostatečně vážně, aby pomohli předcházet budoucím problémům.

8. 

   Zaměřte se na to, co můžete jíst. Ačkoli nemůžete jíst některé věci, ve skutečnosti je toho mnohem víc. Pozitivní výhled bude mít dlouhou cestu ve vaší schopnosti žít lepší život, i když nemáte celiaka.

Část 2 ze 4: Vědět, jakým potravinám se vyhnout

1. 

   Vždy se vyhýbejte velké čtyřce. Velcí čtyři viníci lepku jsou pšenice, žito, ječmen a triticale. Vyhýbejte se jim ve všech případech, ať už trpíte intolerancí lepku nebo celiakií.
   • Pšenice, které je třeba se vyhnout, zahrnuje kamut a špaldu. Vzhledem k tomu, že pšenice se často nazývá jiným jménem, ​​jsou zde i odrůdy pšenice rozhodně vyhýbat se:
     • Bulgur
     • Tvrdá mouka
     • Farina
     • Grahamová mouka
     • Kamut
     • Krupice
   • Žito obsahuje bílkovinu zvanou secalin, což je forma lepku.
   • Triticale, kříženec žita a pšenice, je vlastně hybrid navržený v laboratořích koncem 19. století.
   • Ječmen je poslední velká lepková obilovina, které je třeba se vyhnout. Obvykle se z něj vyrábějí jídla a používá se mimo jiné při výrobě alkoholu.

2. 

   Dávejte pozor na oves a ovesné vločky. Samotný bílý oves neobsahuje lepek, je často křížově kontaminován pšenicí, protože oba jsou běžně zpracovávány ve stejných zařízeních. Nepoužívejte oves a ovesné vločky, pokud balení výslovně neoznačuje výrobek jako bezlepkový.

3. 

   Vychutnejte si destilované alkoholy, ale vyhněte se pivu, pokud nejsou konkrétně bezlepkové. Teoreticky proces destilace odstraní všechny lepkové proteiny, pokud se provádí správně, i když byl alkohol vyroben s použitím lepkavého zrna (jako je pšenice, ječmen nebo žito).
   • Můžete bezpečně pít alkoholy, jako je vodka vyrobená z pšenice, ale na pivo si dávejte pozor. Hledejte pivo, které je speciálně označeno jako bezlepkové.
   • Teoreticky proces destilace odstraňuje všechny lepkavé proteiny. Ve skutečnosti však může dojít ke křížové kontaminaci. Nejen to, ale někteří lihovarníci mohou přidávat kaše k alkoholům po destilace jako plnivo. To může zpochybnit schopnost alkoholu poskytovat skutečně bezpečné výsledky.
   • Pokud opravdu chcete být opatrní, držte se vodky na bázi brambor, tequily a meskalky nebo rumů. Všechny obsahují zdroje obilí bez lepku, takže by měly být v pořádku k pití.

4. 

   Vyvarujte se následujících potravin, pokud etikety neurčují, že jsou bezlepkové. Kontrola štítků je důležitá. I když mnoho z následujících druhů potravin bylo a je vyráběno bez lepku, mnoho z nich není. Je lepší být v bezpečí, než litovat. Vyhýbat se:
   • Chleby, krutony, cereálie a krekry
   • Soubory cookie, dorty a cukrovinky
   • Imitace masa, napodobeniny mořských plodů, zpracovaného masa na oběd a drůbeže „samoléčivé“
   • Salátové dresinky, omáčky, omáčky (například sójová omáčka) a zelenina v omáčkach
   • Těstoviny a "kořeněné" rýžové směsi
   • Polévky, matzo a zpracované občerstvení jako hranolky (bramborové lupínky a tortilla chipsy)

Část 3 ze 4: Vědět, které potraviny jsou v pořádku k jídlu

1. 

   Začněte s obilím, obilninami a moukou. Ne všechna zrna, obiloviny a mouka obsahují lepek. Ve skutečnosti většina ne. Zde je seznam všech obilovin, obilí a mouky, které jsou dobré k jídlu!
   • Obiloviny a obilí: rýže, kukuřice, quinoa, tapioka, ságo, pohanka a čirok.
   • Mouky: rýžová, kukuřičná, bramborová, kukuřičná, grahamová, sójová, cizrna, čirok, tapioka a kaštanová mouka jsou v pořádku - zkontrolujte však možnou kontaminaci na štítku.
   • Cereálie: to může být obtížné. Pečlivě kontrolujte a vyhýbejte se značkám obsahujícím pšenici, oves, ječmen, žito nebo sladový výtažek. Žádné rýžové Krispies !! Obsahuje výtažek ze sladu. Bezlepkové müsli je dobré, ale pokud je vyrobeno z drcené rýže, důkladně ho vařte. Přidejte ovoce pro chuť!

2. 

   Získejte plné dávky masa, ryb a vajec. Všechny jsou v zásadě v pořádku - stačí zkontrolovat všechny nátěry, omáčky a koření, které přidáte. Zkontrolujte také tenké maso. (Někdy se přidává pšeničná mouka, aby se snáze odlupovaly).
   • Při objednávání ryb v restauraci se poraďte s kuchařem - někdy se ryba smaží moukou, aby se nelepila na pánvi.
   • Opět se vyhněte zpracovanému masu na oběd a veškerému napodobeninám nebo mořským plodům, protože mohou obsahovat lepek.

3. 

   Vězte, že mléčné výrobky jsou dobré. Mléko, smetana, sýr a jogurt by měly být v pořádku. Zkontrolujte všechny přidané přísady a zkontrolujte hotový strouhaný sýr. (Někdy se přidává pšeničná mouka, aby se zabránilo slepení kousků sýra).
   • V některých případech celiatici netolerují mléčné výrobky z důvodu poškození střev. Tato situace se může časem zlepšit a je důležité během uzdravování jíst mléčné potraviny s mírou (možná jednou za čas trochu sýra), abyste se vyhnuli trvalé intoleranci na mléčné výrobky.
   • Pokud netolerujete laktózu nebo se vyhýbáte mléčným výrobkům z jiných důvodů, zkuste sójové mléko nebo rýžové mléko (zkontrolujte znečištění na štítku). Možná zvládnete kozí mléko. Pokud zjistíte, že nesnášíte sóju, může to souviset se střevem a měla by se časem vyčistit.

4. 

   Získejte plný podíl ovoce a zeleniny. Veškeré ovoce a zelenina jsou přirozeně bezlepkové. Zkontrolujte však hotové výplně koláčů, obaly, omáčky a koření, protože je lze zahustit moukou.

5. 

   Zjistěte, jaké druhy tuků jsou v pořádku. Můžete jíst máslo, margarín a oleje, ale vyvarujte se lůj a zkontrolujte pomazánky s nízkým obsahem tuku.

6. 

   S dezerty buďte opatrní, i když některé mohou být v pořádku. Pokaždé zkontrolujte dezerty. Pusinky, želé a většina zmrzlin a sorbetů budou v pořádku, ale pokud nejsou výslovně označeny jako bezlepkové, tvarohové koláče a koláče pro vás nebudou dobré.

7. 

   Získejte občerstvení. Ořechy, rozinky a semínka jsou přirozeně bezlepkové, ale zkontrolujte všechny přidané povlaky a zkontrolujte všechny balíčky lupínků (chipsů) a dalších slaných svačinek. Tyto položky vás mohou zmást, zvláště když se recepty změní. Zkontrolujte každý štítek kvůli problémům s kontaminací.

8. 

   Zkontrolujte své koření a ingredience na vaření. Čistá sůl, pepř, bylinky a ocet by měly být v pořádku. Zkontrolujte koření a hořčičný prášek, ale přidejte mouku.
   • Co se týče přísad na vaření a pečení, jsou dobré droždí, hydrogenuhličitan sodný a tatarská smetana, ale zkontrolujte prášek do pečiva a přidejte mouku.

9. 

   Dávejte pozor na to, co pijete. Voda je samozřejmě zcela bez lepku a měla by ze zdravotních důvodů tvořit maximum z toho, co pijete. Zde je rozpis toho, co je v pořádku a co není pro jiné nápoje:
   • Nealkoholické nápoje: káva, čaj, džusy, kakao, šumivé nápoje a většina tykví jsou v pořádku. Zkontrolujte, zda neobsahují ječmen nebo „mrak“, a nepijte nápoje z prodejních automatů.
   • Čistý ovocný džus neobsahuje žádný lepek, pouze chuť a vitamíny.
   • Dávejte pozor na „smoothies“. Někdy jsou to jen ovocné šťávy a jogurty, ale někdy mají i jiné přísady, takže je určitě zkontrolujte.
   • Probiotické nápoje jsou novým trendem. Zkontrolujte je, ale pokud zvládnete mléčné výrobky, měly by být v pořádku.
   • Obyčejný čaj je bez lepku, stejně jako jakékoli mléko nebo cukr, které přidáte, ale dávejte si pozor na nápoje z prodejních automatů, protože by mohlo dojít ke vzájemnému kontaktu s jinými produkty. Bylinné nebo ovocné čaje a nálevy jsou pravděpodobně bezlepkové.
   • Obyčejná káva je bezlepková, ale dávejte pozor na příchutě a další přísady (např. Některé čokoládové polevy na cappuccina, latte atd.). Opět buďte opatrní při používání prodejních automatů.
   • Víno by mělo být bez lepku, ať už klidné, šumivé, sladké nebo suché, i když se objevují zprávy, že některá australská vína jsou v rámci procesu čištění upravována hydrolyzovaným pšeničným lepkem. Hladina lepku opět není ve finálním produktu zjistitelná a je považována za bezlepkovou.

Část 4 ze 4: Navigace v rizicích bez lepku

1. 

   Ujistěte se, že přijímáte dostatek základních vitamínů. Poraďte se se svým dietologem o udržení zdravého příjmu základních vitamínů, jako je železo, vláknina, vápník, niacin, thiamin, riboflavin a kyselina listová. Tyto vitamíny se často přidávají do obilných produktů, aby je obohatili. Úplné vyřazení obilných produktů ze stravy vám může způsobit riziko nedostatku vitamínů.

2. 

   Po náhodném požití lepku procházejte spádem. Všichni jsme to udělali. Náhodné požití lepku je něco, co se stane, i když s časem a trpělivostí se stává mnohem méně častým výskytem.
   • Pokud náhodou jíte lepek, mohou se u vás objevit křeče v žaludku, bolesti břicha a dokonce i průjem. To není neobvyklé a obvykle se nemusíte ničeho obávat.
   • Pokud náhodou jíte lepek a zdá se, že nemáte žádné nepohodlí ani příznaky, neberte to nutně jako známku toho, že můžete začít znovu jíst lepek. Lepek může stále poškodit vaše tenké střevo, i když si nejste vědomi těchto příznaků.

3. 

   Získejte pohodlí s některými věcmi, které ztěžují chod bezlepkové stravy. Bez lepku je přínosem pro mnoho, mnoho lidí. Stále to chvíli trvá, než si zvyknete, a neděje se to přes noc. Zde jsou některé malé a velké věci, se kterými se budete muset pohodlně setkat, když žijete ve svém novém bezlepkovém životě.
   • Může to být drahé. Dny, kdy jste dostali 1 $ bochníky chleba a 2 $ cupcakes, jsou pryč. Spíše jako 8 $ miluje chleba a 5 $ cupcakes.
   • Může to být nepohodlné. Kvůli nedostatku bezlepkového jídla a zejména rychlého občerstvení je těžké jídlo uchopit na útěku. Určitě strávíte více času přípravou bouře ve vaší kuchyni, což je plus pro vyvážení tohoto mínusu.
   • Lidé si budou myslet, že máte vysokou údržbu nebo dietu. Většina vašich přátel to pochopí, ale někteří lidé, kteří nechápou, že byste mohli mít nemoc, vám odepíší. Nebojte se Nestojí to za to. Pokračujte ve svém životě, jak chcete, a laskavě vzdělávejte lidi, že odpadnutí z vozu s lepkem není úplně stejné jako spadnutí z vozu s dietou.

Otázky a odpovědi komunity

Mají v pražených žitných, ječmenných a čekankových náhražkách kávy jako Beyond Coffee lepek?

Pokud výrobek obsahuje pšenici, ječmen, žito nebo tritikale, téměř jistě obsahuje lepek. Pečlivě si přečtěte přísady.

Obsahuje mandlové mléko lepek?

Ne, pokud nebyl přidán lepek. Zkontrolujte přísady.

Nesnáším lepek, ale některé léky, které užívám, obsahují lepek. Jsem si docela jistý, že je nezbytně nutné, abych dostal tento lék - měl bych navštívit svého lékaře?

Ano, k tomu je tu váš lékař. Dejte mu vědět o vaší alergii a může vás dostat k alternativní léčbě.

Mám tu stravu dost a chci s tím přestat. Co bych měl dělat.

Není to těžké, pokud se toho budete držet. Najdete nejrůznější skvělé jídlo bez lepku. Pokud vyhledáte bezlepkové recepty, ve skutečnosti vypadá stejně dobře jako - ne-li lépe než - běžné jídlo.

Tipy

• Může být obtížné přizpůsobit se bezlepkové stravě, ale mějte na paměti, o kolik lépe se jednoho dne budete cítit - zvláště pokud máte celiakii. Zdá se, že proces hojení trvá věčně (některé případy mohou trvat dva roky nebo déle). Vaše střeva se nakonec uzdraví. Budeš se cítit lépe. Všechno vaše úsilí bude stát za to.
• V raných fázích přijímání bezlepkové stravy může být nejlepší zaměřit se na konzumaci nezpracovaných potravin, jako je čerstvé maso a ryby, rýže a čerstvé ovoce a zelenina, které vám pomohou zabránit kontaminaci lepkem. Poté můžete postupně identifikovat zpracované potraviny, které považujete za bezlepkové. Hledání na internetu může pomoci takové potraviny identifikovat. Můžete je přidat do svého jídelníčku jeden po druhém, což vám dává příležitost zjistit, zda na ně reagujete nebo zda jsou pro vás bezpečným jídlem.
• Nejlepší je číst etikety pokaždé, když si kupujete potravinářský výrobek. Nikdy nevíte, kdy výrobce může změnit přísady.
• Buďte připraveni často a někdy znovu a znovu vysvětlovat svoji lepkovou dietu. Ne, není to výstřelek. Ano, je to lékařský požadavek. Ne, nezmizí to.
• Nezapomeňte, že nápoje mohou obsahovat lepek - ať už jsou alkoholické nebo ne.
• Mnoho lidí, kteří netolerují lepek nebo celiatici, zjistí, že mají také problémy s nelepivými potravinami, jako je sója. Pokud vaše příznaky přetrvávají, i když jste po určitou dobu zcela odstranili produkty obsahující lepek ze své stravy, možná budete chtít tuto možnost prozkoumat.

Varování

• Nenechte se nikdy přesvědčit lidmi, kteří říkají „jen jeden krémový dort / kobliha / kousek quiche neublíží“. Bude, i když necítíte žádný rozdíl. Konzumace jakéhokoli lepku může sníst vaše tenké střevo a oddálit zotavení. Nedělej to!
• Jen proto, že někteří lidé přijali bezlepkovou dietu ze zdravotních důvodů, nepředpokládejte, že pouhé vyhýbání se lepku povede ke skvělému zdraví. Kvalita potravin, které jíte, je stejně důležité jako vyhýbání se lepku. Bezlepkové nezdravé jídlo pro vás není o nic lepší než běžné nezdravé jídlo.
• Někteří odborníci na výživu se domnívají, že bezlepková strava není vhodná pro ty, kteří nemají celiakii nebo nejsou citliví na lepek. Jinými slovy, většina lidí může mít prospěch z konzumace lepku.
• Několik druhů „alternativních“ zrn, které se často nacházejí v chlebu a jiných produktech ze skladů zdravé výživy, jsou ve skutečnosti odrůdy nebo hybridy rostlin pšenice. Patří mezi ně teff, špalda, bulgur, kuskus, durum, krupice, kamut a triticale. Některá z těchto zrn mohou obsahovat lepek.

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme, abychom vám poskytli přístup k instrukcím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to udrží v bezpečí, zdravější, nebo vám zlepší pohodu. Uprostřed současné zdravotní a ekonomické krize, kdy se svět dramaticky mění a my se všichni učíme a přizpůsobujeme se změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zvažte, prosím, přispět na wikiHow ještě dnes.