Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity

Ostatní sekce

Skryté potravinové alergeny jsou každoročně zodpovědné za nespočet alergických reakcí. Bohužel, vzhledem ke složitým a různorodým procesům, které vedou k tvorbě většiny potravin, je extrémně těžké identifikovat všechny potenciální alergeny. Tím, že budete opatrní, když jíte mimo domov, budete dávat pozor na nákup potravin v obchodě a budete se učit o výrobních a etiketovacích procesech, bude lepší vyhnout se skrytým alergenům v potravinách.

Kroky

Část 1 ze 3: Uvědomte si výrobní proces

1. 

   Znáte některé z nejčastějších alergenů. Existuje široká škála alergenů, mnoho potenciálně skrytých ve výrobním procesu, které mohou vyvolat závažné alergické reakce. Když se dozvíte o nejčastějších skrytých alergenech, budete lépe připraveni se jim vyhnout. Osm nejčastějších alergenů je:
   • Sója
   • Měkkýši
   • Ryba
   • Mléko
   • Arašídy
   • Ořechy
   • Pšenice
   • Vejce

2. 

   
   
   Seznamte se s přísadami, produkty a vedlejšími produkty získanými z běžných alergenů. Pokud neznáte názvy různých alergenů a produktů z nich získaných, nebudete se moci vyhnout věcem, na které jste alergičtí. Než začnete konzumovat všechny výrobky, nezapomeňte si přečíst etikety a seznamy složek. V závislosti na vaší alergii budete chtít dávat pozor na určité přísady nebo produkty.
   • Mezi přísady běžně pocházející z vajec patří: albumin (nebo albumin), lysozym, ovalbumin a surimi. (Více zde: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Egg-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Mezi produkty, které obsahují arašídy, patří: umělé ořechy, pivní ořechy, mleté ​​ořechy, ořechové maso, nugát a marcipán. (Více zde: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Peanut-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Složky pocházející z mléka zahrnují: kasein, diacetyl, ghee, laktalbumin, laktoferin a tagatózu. (Více zde: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Milk-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Některé produkty vyrobené ze sóji zahrnují: miso, natto, shoyu, sóju, tamari, tempeh a texturované rostlinné bílkoviny. (Více zde: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Soy-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Pšenice je také přítomna v různých výrobcích.Dávejte pozor na následující ingredience nebo produkty: chléb, mouka, bulgur, špalda, extrakt z obilovin, tabbouleh, triticale, triticum a mnoho dalších. (Více zde: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Wheat-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Ryby jsou také skryty v mnoha výrobcích, včetně: worcesterské omáčky, napodobenin ryb, barbecue omáčky a salátového dresingu Caesar.

3. 

   
   
   Vyvarujte se potravin, které mohou být během výrobního procesu kontaminovány. To je zvláště důležité, protože mnoho společností používá stejné zařízení k výrobě široké škály produktů. Výsledkem je opatrnost při konzumaci produktů, které by mohly být vyrobeny na zařízeních kontaminovaných alergeny, na které jste alergičtí. Sdílené zařízení se často používá k výrobě následujících produktů:
   • Zmrzlina, mléko, arašídy a ořechy
   • Těstoviny a vejce
   • Ořechy, arašídy a pečivo
   • Ořechy a obiloviny

4. 

   
   
   Buďte si vědomi značek, které dříve označovaly nesprávně označené potraviny. Někdy společnosti buď náhodně přidají alergeny do produktů, nebo změní komponenty, aniž by změnily označení nebo varovaly spotřebitele. Když se o těchto možnostech dozvíte, budete schopni chránit sebe a svou rodinu.
   • Při nákupu značek, které dříve označily nesprávně označené potraviny, buďte opatrní.
   • Pochopte, že štítky „mohou obsahovat“ naznačují, že v potravinách mohou být skryté alergeny.
   • Mezi nedávné případy nesprávného označení patří M & Ms v roce 2014 a salátový dresink Winco v roce 2016.

Část 2 ze 3: Vyvarujte se alergenů při jídle

1. 

   Pečlivě vybírejte své restaurace. Ujistěte se, že jste si vybrali restauraci, která má dobrou pověst svědomitého ohledně potravinových alergenů. Výběrem správné restaurace drasticky snížíte pravděpodobnost, že váš server pokazí vaši objednávku nebo vaše jídlo bude kontaminováno skrytými alergeny. Můžete dokonce hledat restaurace, které se propagují jako bezlepkové (pokud máte alergii na pšenici) nebo veganské (pokud máte alergii na ryby nebo mléko), což vám může pomoci s jistotou se vyhnout alergenům.
   • Zeptejte se přátel a dalších známých. Vaši přátelé, rodina nebo dokonce váš alergik mohou být schopni doporučit bezpečná místa k jídlu.
   • Vyvarujte se restaurací s univerzálním přístupem. Čím více času stráví server objednávkou a kuchař ji stráví přípravou, tím méně je pravděpodobné, že bude obsahovat skryté alergeny. Vyhýbejte se například bufetům nebo podnikům, kde se jídlo připravuje před objednáním.
   • Drž se dál od zařízení, která pravděpodobně kontaminují potraviny křížem. Vyvarujte se například pekáren nebo dokonce asijských restaurací, které by mohly upřednostňovat přísady, jako jsou arašídy.
   • Upřednostňujte národní řetězce, kde jsou stejné ingredience nebo místa, která jste předtím úspěšně jedli.

2. 

   Zavolejte do restaurace. Než dorazíte na jídlo, zavolejte do restaurace a promluvte si s nimi o svých alergiích. Jejich kontaktováním předem získáte spoustu informací o tom, zda vás mohou ubytovat.
   • Zkuste volat pomalu, například před obědem (10:00 - 11:00) nebo uprostřed odpoledne (například 14:00 - 16:00).
   • Zeptejte se jich výslovně, zda vás mohou ubytovat. Řekněte například „Dobrý den, mám zájem o stravování ve vašem podniku. Byl váš personál vyškolen nebo poučen o alergiích na potraviny?“
   • Sdělte jim, na co jste alergičtí.

3. 

   Vyberte den a čas, kdy nebude restaurace zaneprázdněna. Čím je restaurace rušnější, tím větší je šance, že server nebo někdo připravující vaše jídlo přehlíží vaše potřeby.
   • Pokud nejste obeznámeni s restaurací, zavolejte a zeptejte se, kdy jsou nejvíce zaneprázdněni - vyhněte se těmto časům a dnům.
   • Mnoho restaurací je od pondělí do čtvrtka obvykle pomalejší.
   • Pokud se chystáte na snídani, zkuste přijet po spěchu, kolem 9:00. Pokud se chystáte na oběd, přijeďte brzy (kolem 11:00) nebo pozdě (po 13:00). Pokud jíte na večeři, přijeďte brzy (17:00) nebo pozdě (po 20:00).

4. 

   Přineste si kuchařskou kartu. Kuchařské karty jsou malé kousky papíru, někdy laminované, které obsahují seznam vašich alergií a poskytují konkrétní pokyny, jak by mělo být vaše jídlo připraveno. Jsou stále oblíbenější u lidí, kteří mají závažné alergie.
   • Na kartě kuchaře uveďte všechny relevantní informace o vaší alergii. Například pokud jste alergičtí na měkkýše nebo arašídy, uveďte to.
   • Uveďte také příslušné lékařské informace. Například pokud máte alergii na některé léky, jako jsou léky sulfa, uveďte je. Pokud po konzumaci arašídů možná budete potřebovat injekci epipenu, uveďte tyto informace.

5. 

   Vysvětlete svou alergii. Vysvětlení alergie na zaměstnance restaurace nebo na kohokoli, kdo připravuje vaše jídlo, zajistíte, aby měli všechny potřebné informace, aby vaše jídlo neobsahovalo nic, na co jste alergičtí.
   • Řekněte jim, že i malá kontaminace může být spouštěčem vaší alergie.
   • Seznam všech složek, na které jste alergičtí. Například pokud jste alergičtí na arašídy a korýše, řekněte jim to.
   • Ujistěte se, že rozumějí závažnosti vaší alergie. Sdělte jim, jestli arašídy způsobí anafylaktický šok.
   • Pokud trpíte závažnou alergií, vysvětlete, že i ta nejjednodušší kontaminace (například pečení jídla v troubě vedle jiného jídla obsahujícího alergen) může vyvolat závažnou alergickou reakci.

6. 

   Zeptejte se serveru nebo správce na přísady. I když je vysvětlení vaší alergie nezbytností, musíte být také aktivní, pokud jde o rozeznání přísad v jakémkoli pořadí. Nakonec je dotazování se na přísady jediným způsobem, jak si můžete ověřit nepřítomnost potravinových alergenů v potravinách.
   • Zjistěte, zda vám server nebo správce může říci, co je v konkrétní misce. Například pokud jste alergičtí na mléčné výrobky, zeptejte se „Obsahuje toto jídlo nějaké mléčné výrobky?“
   • Pokud chcete, požádejte server o seznam přísad. Tímto způsobem se můžete cítit jistěji, co jíte.
   • Zeptejte se, zda je celé jídlo vyrobeno interně. Pokud je část jídla vyrobena třetí stranou, restaurace nebo osoba nemusí mít dostatek informací k zodpovězení vaší otázky.
   • Pokud je to možné, podívejte se, zda můžete mluvit s kuchařem o surovinách.

7. 

   Zeptejte se na přípravu. I když je důležité určit přísady jakéhokoli pokrmu, měli byste se také zeptat na přípravu svého jídla. Nakonec proces přípravy umožňuje kontaminaci a zavedení potravinových alergenů.
   • I když můžete trávit většinu času komunikací se serverem, zjistěte, zda je možné krátce mluvit s kuchařem nebo manažerem.
   • Zeptejte se, zda pro určité přísady používají samostatné vybavení. Například připravují a pečou ovesné sušenky na samostatném zařízení než sušenky s arašídovým máslem?
   • Zjistěte, zda podnikají kroky k oddělení potenciálních alergenů od jiných potravin. Skladují například arašídy a ořechy v samostatné spíži nebo části kuchyně od jiných potravin?

8. 

   Vyvarujte se jídla. V některých případech možná nebudete moci jíst v určitých zařízeních. Nakonec, pokud osoba připravující jídlo nedokáže vysvětlit, co je v jejím jídle nebo jeho metodách přípravy, pak je nejlepší jídlo nejíst. Nejezte, pokud:
   • Číšníci, kuchaři nebo jiní, kteří připravují jídlo, nemohou s jistotou odpovědět na vaše otázky.
   • Určité potravinářské zařízení není ochotno poskytnout vám informace o jejich složkách nebo o tom, jak připravují jídlo.
   • Daná restaurace nebo osoba používá metody přípravy, které pravděpodobně zavedou do vašeho jídla alergeny. Například pokud nevyčistí správně své vybavení nebo neskladují potenciální alergeny v blízkosti jiných potravin.
   • Již jste na místě měli alergickou reakci.

Část 3 ze 3: Nákup potravin v obchodě

1. 

   Spolehněte se na důvěryhodné značky. Existují konkrétní značky, které mají pověst společností citlivých na individuální stravovací potřeby. Pokuste se identifikovat tyto značky a potraviny, které vyrábějí, pokud máte specifické alergie.
   • Mezi značky, které vyrábějí potraviny v zařízeních bez osmi nejčastějších alergenů, patří: Gerbs, Amanda’s Confections a No Whey Foods.
   • Mezi značky, které vyrábějí potraviny v zařízeních z arašídů, ořechů a vajec zdarma, patří: Herr’s, UTZ Quality Foods a Wise.
   • Hledejte označení, které naznačuje, že potravina byla vyrobena v prostředí bez alergenů.

2. 

   Vzdělávejte se o podmínkách označování. Když budete znát běžné pojmy označování, budete schopni rozeznat produkty, které jsou bezpečné od produktů, které mohou obsahovat skryté alergeny.
   • Bezlepkový. Tento termín se používá k identifikaci potravin bez pšenice, ječmene, žita a triticale.
   • Vegan. Položky označené jako veganské neobsahují žádné živočišné produkty. Lidé, kteří jsou alergičtí na mléčné výrobky nebo alergičtí na ryby nebo korýše, se tedy mohou spolehnout na veganské produkty.
   • Košer. Tento štítek vám může poskytnout mnoho informací o potenciálních alergenech, jako jsou mléčné výrobky a ryby. Například potraviny označené „OU“ neobsahují mléčné výrobky a maso, potraviny označené „OU-D“ zahrnují mléčné výrobky, potraviny označené OU-M obsahují maso, ale neobsahují žádné mléčné výrobky a potraviny označené „OU-F“ obsahují jako přísadu ryby.
   • "Může obsahovat." Tento výraz označuje, že výrobce nemůže zaručit, že výrobek neobsahuje skryté alergeny.

3. 

   Použijte svůj smartphone. Váš smartphone je jedním z nejlepších nástrojů k ověření, zda produkt neobsahuje skryté alergeny. Použijte svůj smartphone, kdykoli budete mít otázku ohledně značky nebo konkrétního produktu.
   • Projděte si seznamy potravin bez alergenů, jako je ta na snacksafely.com.
   • Pomocí telefonu vyhledejte význam ingrediencí, kterým možná nerozumíte. Možná budete například muset vyhledat význam „lecitinu“ - obecného názvu pro tukovou tkáň. Tato složka pochází z vajec.
   • Vyhledejte na internetu konkrétní produkt s klíčovým výrazem „alergeny“. Můžete najít relevantní informace.
   • Pomocí aplikací se můžete vyhnout skrytým alergenům.

4. 

   Nepoužívejte produkty, které nesplňují přísné regulační pokyny. I když všechny potraviny prodávané ve Spojených státech nebo v Evropské unii musí splňovat regulační normy těchto subjektů, můžete narazit na potraviny, které tomu tak není. Vyhněte se tomuto jídlu úplně.
   • Drž se dál od jídla, které neobsahuje přísady a nutriční informace.
   • Pokud jídlo nenese jazyk, který je v souladu s regulačními normami vašeho regionu, nekupujte je.
   • Vyhýbejte se potravinám, jejichž označení je v jazyce, který neumíte číst.

Otázky a odpovědi komunity