Jak se vyhnout otravě jídlem (s obrázky) - Znalosti

Obsah

Kroky
Otázky a odpovědi komunity
Tipy
Varování

Ostatní sekce

Otrava jídlem je v nejlepším případě nepříjemná a v nejhorším případě smrtelná. Naštěstí se můžete vyhnout otravě jídlem, pokud své jídlo správně připravíte a správně skladujete. Je také důležité vědět, jak bezpečně konzumovat jídlo, a pochopit, jak otrava jídlem funguje. Brzy budete vědět, jak se vyhnout otravě jídlem doma i v restauracích!

Kroky

Část 1 ze 4: Správná příprava jídla

Prodejna s péčí. Bezpečnost potravin začíná v obchodě, proto nakupujte moudře:
- Zkontrolujte data spotřeby všech produktů a podle svého uvážení rozhodněte, zda byly potraviny skladovány při správných teplotách.
- Zabalte maso a drůbeží výrobky do samostatných sáčků a nedovolte, aby se surové maso dotýkalo jakýchkoli jiných potravinářských výrobků, když je nakupujete nebo nosíte domů.
Udržujte chladicí řetězec. Udržujte studená a zmrazená jídla co nejchladnější, zejména při převozu z obchodu domů. Tím se zabrání růstu otravných bakterií, které by mohly způsobit otravu jídlem. Tady jsou způsoby, jak zajistit bezpečnost jídla:
- Zabalte zboží do novin nebo si kupte malou chladicí tašku pro přepravu studených a mražených potravin domů. Pokud používáte chladiče, vždy oddělte maso od ostatních studených předmětů. Chladiče byste měli označit štítkem, abyste do správného chladiče vždy vložili ty správné položky. Po každém použití chladiče očistěte dezinfekčním hadříkem.
- Pokud je to možné, nechte popadané studené produkty na konci nákupu.
- Po návratu domů všechny potraviny řádně a rychle skladujte.
Vždy myjte si ruce před a po přípravě jídla. Před a po přípravě jídla si důkladně umyjte ruce horkou vodou a antibakteriálním mýdlem, zejména po manipulaci se syrovým masem. Osušte si ruce na čistém ručníku, který je oddělen od toho, který používáte k utírání povrchů.
- Pravidelně čistěte utěrky a ručníky, abyste zabránili hromadění bakterií na látce.
- Vždy umyjte si ruce po manipulaci s domácími zvířaty (zejména s plazy, želvami a ptáky) a po použití koupelny nebo manipulaci s podestýlkou.
Udržujte svou kuchyni čistou. Je velmi důležité udržovat kuchyňské linky a další prostory pro přípravu potravin čisté, zejména při přípravě vysoce rizikových potravin, jako je maso, drůbež a vejce.
- K čištění desek a jiných povrchů použijte jemný dezinfekční prostředek.
- Umyjte prkénko v teplé mýdlové vodě. Nejlepší je také jej vyčistit pomocí bělícího roztoku vyrobeného z 1 čajové lžičky (5 ml) bělidla smíchaného s 34 uncí (1 l) vody.
- Dezinfikujte dřez, zvláště pokud jste v něm umyli syrové masné výrobky. Je možné, že se bakterie dostanou na vaše čisté nádobí.
Pro přípravu syrového masa použijte samostatné krájecí desky masodrůbež a zelenina. Tyto desky uchovávejte odděleně, abyste předešli možnosti křížové kontaminace bakterií z masa na jiné potravinářské výrobky.
- Pokud nemůžete zachovat oddělené krájecí desky, ujistěte se, že po každém použití víceúčelovou krájecí desku důkladně dezinfikujete (viz recept na bělení v části „Tipy“).
- Plastové krájecí desky se doporučují nad dřevěnými krájecími deskami, protože ty dřevěné se obtížněji čistí. Dřevěné krájecí desky mohou také absorbovat a držet bakterie v zrnech.
Rozmrazujte opatrně. Nikdy byste neměli rozmrazovat jídlo (zejména maso a drůbež) při pokojové teplotě, abyste proces urychlili.
- Potraviny by měly být vždy rozmrazovány v chladničce, protože rozmrazování při pokojové teplotě umožňuje příliš rychlé zahřátí povrchu jídla, což podporuje růst bakterií.
- Alternativně můžete potraviny rozmrazovat pomocí nastavení „rozmrazování“ nebo „50 procent výkonu“ na mikrovlnné troubě. Potraviny můžete také bezpečně rozmrazit tak, že je udržíte pod studenou tekoucí vodou.
- Jakmile jsou potraviny úplně rozmrazeny, měly by být použity okamžitě - nikdy by neměly být znovu zmrazeny, aniž by byly nejprve uvařeny.
Potraviny pečlivě vařte. To je důležité zejména u červeného masa, drůbeže a vajec, která jsou považována za vysoce riziková jídla.
- Úplné vaření těchto potravin zničí škodlivé bakterie. Správné doby vaření konzultujte s kuchařkou (berte v úvahu hmotnost jídla a teplotu vaší trouby).
- Pokud máte pochybnosti o tom, jak dlouho něco vařit, použijte teploměr na maso - to může při vaření masa vyžadovat mnoho nejistoty. Kuřecí a krůtí maso se vaří, když dosáhnou teploty 165 ° F, steaky se vaří při 145 ° F a hamburgery se vaří při 160 ° F.
Udržujte teplá jídla teplá a studená jídla studená. Bakterie se nejrychleji množí mezi 40 ° F a 140 ° F, takže je důležité udržovat potraviny nad nebo pod těmito teplotami.
- Měli byste se ujistit, že vaše lednička je nastavena na teplotu 4 ° C nebo méně a že vařené jídlo dosáhne teploty alespoň 165 ° F
Před podáváním zbytky pečlivě ohřejte. Zbytky, které byly špatně ohřáté, mohou stále obsahovat aktivní potravinové patogeny. Kromě toho, pokud se zbytky pokazily, žádné opětovné zahřátí je nezajistí.
- Nenechávejte zbytky příliš dlouho. Jakékoli známky změny barvy, slizkosti, růstu plísní atd. Jsou signály k vyřazení nebo kompostování zbytků.
- Zbytky nikdy neohřívejte vícekrát.

Část 2 ze 4: Správné skladování potravin

Skladujte potraviny podle svých potřeb. Typ skladování závisí na typu potraviny.
- Suchá jídla, jako jsou těstoviny, rýže, čočka, fazole, konzervované potraviny a obiloviny, mohou být skladována na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo skříň.
- Jiné potraviny mohou být složitější a je třeba dbát na jejich správné skladování:
Podle potřeby zmrazte nebo uložte do chladničky. Zmrazené předměty vložte do mrazničky do 2 hodin po vyjmutí z mrazničky (i když v ideálním případě by to mělo být provedeno dříve - odložte je, jakmile se vrátíte domů).
- Maso, drůbež, vejce, ryby, předem připravená jídla, mléčné výrobky a zbytky by měly být vždy chlazeny.
- Mnoho potravin by mělo být po otevření uchováváno v chladu nebo na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo komora. Přečtěte si štítky s podrobnostmi a pokyny pro skladování. V případě pochybností vždy proveďte chybu na straně poskytující chladnější prostředí.
Nikdy neskladujte potraviny v otevřené nádobě. Potraviny - zejména syrové maso a zbytky by se nikdy neměly skladovat v otevřené nádobě.
- Všechny potraviny pevně přikryjte potravinářskou fólií nebo alobalem, vložte do nádoby se vzduchotěsným víkem nebo uložte do uzavíratelného plastového sáčku.
- Nikdy neskladujte potraviny v otevřených plechovkách, protože to vytváří živnou půdu pro bakterie. Místo toho přeneste věci, jako je rajčatový protlak a kukuřice cukrová, do plastové nádoby.
Věnujte pozornost datům spotřeby. Všechny potraviny, bez ohledu na jejich stav skladování, by měly být konzumovány rychle a v době jejich spotřeby.
- I koření a sušené byliny ztrácejí své prospěšné vlastnosti a příchutě, pokud jsou uchovávány příliš dlouho a mnoho položek může být škodlivých, pokud jsou skladovány po datu jejich spotřeby.
- Nikdy nejezte potraviny z promáčknutých nebo vypouklých plechovek nebo plechovek nebo z obalů se zlomeným uzávěrem, i když jsou potraviny v době spotřeby.
Potraviny udržujte oddělené. Udržujte syrové maso, surová vejce a drůbež vždy mimo vařené jídlo, čerstvé ovoce a zeleninu.
- Syrové maso skladujte zakryté na spodní polici chladničky. Zabráníte tak dotyku nebo kapání na jiné potraviny.
Chraňte své jídlo před hmyzem a zvířaty. Potraviny se mohou snadno kontaminovat, pokud jsou snadno přístupné domácím zvířatům a škůdcům.
- Správné skladování potravin - uchovávání potravin v uzavřených nádobách v uzavřené chladničce, mrazáku nebo skříni - pomůže udržet hmyz a zvířata v bezpečné vzdálenosti.
- Jídlo je však během přípravy a podávání náchylnější ke kontaminaci čtyřnohými zvířaty. Během procesu přípravy nenechávejte jídlo bez dozoru a hotové pokrmy uchovávejte zakryté víčky nebo přilnavým obalem, dokud nejsou připraveny k podávání.
Během ohřevu buďte velmi opatrní počasí. Ke kontaminaci potravin bakteriemi dochází v teplejším počasí mnohem rychleji.
- Pokud jíte venku, zajistěte, aby všichni rychle snědli jídlo a aby zbytky byly vráceny zpět do hodiny, aby byly znovu uloženy v chladu.

Část 3 ze 4: Jíst bezpečně

Vždy myjte si ruce před jídlem. Omyjte horkou vodou a antibakteriálním mýdlem a důkladně osušte čistým ručníkem.
Vyhýbat se mléko a ovocné džusy které jsou nepasterizované. Pasterizované potraviny prošly procesem, který ničí choroboplodné zárodky.
- Pokud jsou mléko a ovocné šťávy pasterizovány, bude to obvykle uvedeno na etiketě. Měli byste se také vyhnout potravinářským výrobkům vyrobeným z nepasterizovaného mléka, například některým sýrům.
- Avšak komerční šťávy a koncentráty šťáv, které se prodávají při pokojové teplotě a mají delší trvanlivost, se pasterizují, i když to štítek nehovoří.
Jezte potraviny brzy po jejich uvaření. To pomůže zajistit, aby škodlivé bakterie neměly čas růst.
- Pokud jde o zbytky, řiďte se pravidlem „2-2-4“ - nenechávejte jídlo po vaření déle než dvě hodiny, chraňte potraviny v nádobách ne hlubších než dva palce a zbytky staré více než čtyři dny vyhoďte .
Opláchněte a vydrhněte syrové potraviny. Potraviny, které se před konzumací nevaří, jako je čerstvé ovoce a zelenina, je třeba opláchnout vodou a případně je také vydrhnout nebo oloupat.
- Dokonce byste měli umýt i surové produkty, pokud je plánujete později oloupat, protože nečistoty z kůže se mohou během loupání přenést na maso.
- Před jídlem salát a listovou zeleninu vždy umyjte. Poté je osušte čistým suchým ručníkem.
- Pamatujte, že při manipulaci s ovocem a zeleninou je větší pravděpodobnost, že se nakazí. Například připravovač potravin může nakrájet zeleninu, okořenit ji a vařit, než ji položíte na talíř. Při každé manipulaci se zvyšuje riziko kontaminace.
Buďte velmi opatrní u syrových ryb a masa. Sushi, tatarský biftek atd. Jsou lahůdky, které mohou potěšit, pokud jsou správně připraveny. U těchto předmětů však musí být zajištěna nejvyšší úroveň hygieny. Jezte tyto položky pouze na renomovaných místech!
- Vyhněte se sushi, syrovým škeblům a podobným pokrmům, které sedí u bufetového stolu, pokud nevíte, jak dlouho jsou bez řádného chlazení. Pokud je připravujete doma, používejte ty nejlepší a nejčerstvější ingredience, dodržujte všechny zde uvedené hygienické postupy a ihned po vytvoření jezte.
- Uvědomte si, že čerstvé nemusí nutně znamenat „přímo ze zvířete“, protože hluboce zmrazená sushi ryba je podstatně bezpečnější než čerstvě zabitá ryba, protože hluboké zmrazení zabíjí spory parazitů.
- Syrové maso je extrémně obtížné správně a bezpečně připravit, takže pokud máte pochybnosti, nedělejte si je sami. Nikdy udržujte syrové maso jako zbytky.
Vyvarujte se syrových vajec. Syrová vejce jsou jedním z nejčastějších viníků ohnisek otravy jídlem.
- To je způsobeno relativně vysokou frekvencí bakterií salmonely vyvíjejících se v syrových vejcích.
- Nepoužívejte syrová vejce ve zdravých smoothies nebo koktejlech ke zvýšení jejich obsahu bílkovin - místo toho použijte náhražku vajec nebo proteinový prášek.
- Dávejte si pozor na konzumaci potravin, které obsahují syrová vejce, jako je například nevařené těsto na cukroví nebo těsto na dorty - i malá kouska by vám mohla způsobit nevolnost.
Nejezte syrové korýše. Konzumace surových měkkýšů je mimořádným rizikem, přestože surové škeble a ústřice jsou považovány za pochoutku. Existuje několik rizikových faktorů zejména pro měkkýše, díky nimž je mnohem nebezpečnější než syrové ryby:
- Červený příliv a další přirozeně se vyskytující mikrobiální ohniska mohou kontaminovat měkkýše, které v jejich těle vytvářejí toxiny. Riziko hepatitidy je vysoké a zvláště ohroženi jsou alkoholici a osoby s poškozením jater.
- Pokud budete jíst syrové měkkýše, ujistěte se, že jsou naživu, když je koupíte. To znamená, že slávky, škeble a ústřice budou mít uzavřené skořápky nebo se mušle při klepnutí zavřou. Pokud je skořápka otevřená, vyhoďte ji.
Při jídle věnujte zvláštní pozornost dalším signálům. Lidé každý rok onemocní po jídle v restauracích, lahůdkách a večeřích, které nedodržují základní normy bezpečnosti a hygieny potravin. Proto je důležité dávat pozor na bezpečnost potravin, i když (nebo zejména) při jídle.
- Zkontrolujte prostory. Hygienický standard by měl být zcela zřejmý. Před jídlem se vždy podívejte na koupelny - pokud jsou špinavé, lze rozumně předpokládat, že je to i v kuchyni.
- Buďte opatrní při jídle formou bufetu. Zkontrolujte, zda je teplé jídlo udržováno teplé a nejen vlažné. Rýže může být zdrojem kontaminace potravin, pokud byla příliš dlouho vynechána. Saláty jsou také možným problémem, pokud nejsou čerstvé.
- S některými salátovými dresinkami buďte opatrní. Majonéza, Hollandaise, Bearnaise a další omáčky, které obsahují syrové vejce i pusinku.
- Pošlete zpět nedostatečně tepelně upravené potraviny.Pokud vám je servírováno nevařené maso nebo pokrm z vajec, nemusíte se bát poslat ho zpět do kuchyně a požádat o další vaření - nezapomeňte také požádat o čerstvý talíř.
Nejezte to, pokud máte pochybnosti. Důvěřujte svým 5 smyslům! Pokud to vypadá neobvykle, špatně voní nebo vás jinak znepokojuje, nechte to.
- I když jste dodrželi všechna výše uvedená preventivní opatření, pokud jídlo nechutná správně nebo vám dělá nevolnost, přestaňte jíst a (zdvořile) si ho vypijte z úst.
- Je lepší být v bezpečí, než litovat!

Část 4 ze 4: Porozumění otravě jídlem

Znát příznaky otravy jídlem. Otrava jídlem může způsobit několik příznaků, které se mohou mírně lišit v závislosti na závažnosti otravy. Příznaky mohou začít již několik hodin po požití kontaminovaného jídla nebo až několik týdnů poté. Otrava jídlem obvykle trvá 1–10 dní a dokonce i zdraví lidé mohou kvůli otravě jídlem skončit v nemocnici.
- Pokud máte některý z následujících příznaků, můžete mít otravu jídlem:
  - Křeče nebo bolest žaludku
  - Nevolnost
  - Zvracení, které může být závažné
  - Průjem, který může být výbušný
  - Zvýšená teplota, horečka
  - Bolesti hlavy, bolesti v krku
  - Obecné příznaky podobné chřipce
  - Náhlá únava, ztráta energie a / nebo chuť spát
- Navštivte svého lékaře, pokud nemůžete zadržovat tekutiny nebo být dehydratovaní, máte krev ve zvratcích, pociťujete průjem déle než 3 dny, pociťujete extrémní bolesti břicha nebo máte orální teplotu vyšší než 101,5 F.
Pochopte, co způsobuje otravu jídlem. Otrava jídlem je způsobena požitím jídla nebo pití, které bylo kontaminováno:
- Chemické látky, jako jsou insekticidy nebo potravinové toxiny včetně hub (např. Jedovaté houby).
- Nebo gastrointestinální infekce bakterií, virů nebo parazitů.
- Většina lidí označuje otravu potravinami za pokrývající kterýkoli z těchto možných zdrojů.
Pochopte riziko růstu potravin a faktory životního prostředí. Při přenosu potenciálních bakterií kontaminujících potraviny mohou hrát roli faktory prostředí a proces pěstování potravin.
- Použití chemikálií, hnojiv, hnoje atd., To vše může kontaminovat potraviny při jejich pěstování. Nikdy neočekávejte, že se předmět umyje, než opustí farmu.
- Bakterie, paraziti atd. Šťastně cestují ve větru, vznášejí se ve vodě, vlečou se prachem a pohodlně pobývají v půdě. Jsou součástí přírodní sítě života a budou vždy možným zdrojem kontaminace, pokud nebudou náležitě řešeny jako součást důsledného a oddaného přístupu k hygieně potravin.
Pochopte riziko zpracování potravin. Ať už ve velké továrně nebo ve vlastní kuchyni, zpracování potravin může být hlavním zdrojem kontaminace.
- Oblasti používané ke zpracování je třeba pečlivě udržovat v čistotě, jinak může snadno dojít ke křížové kontaminaci, zejména u masných výrobků.
- Přírodní bakterie žijící ve střevech zvířat jsou při nesprávném zacházení hlavním zdrojem křížové kontaminace).
Pochopte riziko skladování potravin. Nesprávně skladované potraviny mohou být viníkem přenosu kontaminantů z jedné potraviny do druhé.
- Toto je velmi choulostivá oblast, protože si lidé často nemyslí, že by některé potraviny mohly být zdrojem kontaminace, a nevědí, že došlo ke křížové kontaminaci.
- Pokud by například nevařené kuřecí stehno zůstalo odpočívat vedle hroznů, mohla by to být možná příčina kontaminace a otravy jídlem.
Pochopte riziko přípravy jídla. Během fáze přípravy dochází k velké kontaminaci potravin.
- Nemocný člověk může přenášet choroboplodné zárodky, od chřipky po gastroenteritidu. Nemusí ani vědět, že jsou nemocní! Například tyfus Mary je proslulý tím, že lidem, kteří si připravovali jídlo, dělají špatně, i když nevykazovala příznaky své nemoci.
- Dalším zdrojem možné kontaminace je prkénko na maso, které se neumývá a poté se používá na zeleninu.
- Neoprané ruce, špinavé kuchyňské prostory, hmyz a hlodavci v kuchyni atd. Jsou všechny možné zdroje kontaminace potravin.
Buďte zvláště opatrní, pokud jste ve vysoce rizikové skupině. Lidé v určitých vysoce rizikových skupinách, jako jsou těhotné ženy, velmi malé děti, lidé s oslabeným imunitním systémem a starší lidé, by měli být velmi opatrní, aby se vyhnuli otravě jídlem.
- Výsledky otravy jídlem mohou být pro lidi v těchto skupinách mnohem závažnější a mohou dokonce způsobit abnormality plodu u těhotných žen.
- Lidé v těchto skupinách by měli přijmout zvláštní opatření, jako je vyhýbat se měkkým sýrům (jako je feta, brie a Camembert), vyhýbat se nebo důkladně ohřívat delikatesy a být velmi ostražití při ohřívání pokrmů, dokud nebudou v páře.

Otázky a odpovědi komunity

Můžete otravu jídlem z majonézy?

Marsha Durkin, RN
Registered Nurse Marsha Durkin is a Registered Nurse and Laboratory Information Specialist for Mercy Hospital and Medical Center in Illinois. V roce 1987 získala magisterský titul v ošetřovatelství na Olney Central College.

Registrovaná zdravotní sestra Ano, můžete se otrávit jídlem z majonézy, protože obsahuje vejce. Před použitím zkontrolujte datum vypršení platnosti produktu.

Je bezpečné něco jíst, pokud je po datu spotřeby?

Registrovaná sestra Nejlepší je vyhodit to, než riskovat otravu jídlem. Je lepší být v bezpečí, než litovat!

Může otrava jídlem člověka zabít?

Z otravy jídlem se můžete velmi dehydratovat, což by v extrémních případech mohlo vést k úmrtí, pokud nebudete léčeni.

Mám umístit podnosy se sendviči na led?

Nemělo by to bolet, nebo byste je mohli držet v lednici až do doby podávání. Nejlepší je udržovat je co nejchladnější a pokud je oddělujete od ostatních potravin, měly by se dobře skladovat.

Tipy

Recept na bělení na prkénko: Smíchejte 1 čajovou lžičku (5 ml) bělidla na 1 l vody. Desku nejprve omyjte v horké mýdlové vodě a desku dezinfikujte v bělicím roztoku.
Může vám pomoci označit vaše prkénko „Pouze maso“, „Pouze vegetariáni“, „Pouze chléb“ atd. Není to jen ve prospěch běžného kuchaře (kuchařů), ale pro kohokoli jiného, kdo chce pomoci v kuchyně.
Pokud konzumujete nepasterizované výrobky, ujistěte se, že pocházejí z renomovaného zdroje, jsou správně skladovány a jsou spotřebovány velmi rychle. Například pokud dojíte svoji vlastní krávu, dodržujte během celého procesu dojení velmi vysoké hygienické standardy, od způsobu krmení a ustájení krávy až po způsob používaný k dojení, stejně jako sterilizaci dojicího zařízení a nádob na mléko.
Mnoho restaurací má minimální teplotu pro vaření masa a drůbeže. Například v USA musí mít hovězí, vepřové, telecí nebo jehněčí maso minimální teplotu 145 ° F; krůtí a kuřecí maso na 165 ° F; ryby na 145 ° F a vejce na 165 ° F. Ve Velké Británii se teplé jídlo vaří na 72 ° C a více.

Varování

To, že je položka označena jako „organická“ nebo „přirozeně pěstovaná“, ještě neznamená, že byste si ji měli vložit do úst, aniž byste ji nejdříve umyli doma. Tyto štítky neznamenají „čisté“! Jedná se pouze o metodu pěstování nebo marketingovou zprávu a položky musíte stále umýt a vydrhnout jako obvykle.
Z otravy jídlem můžete těžce onemocnět. Pokud máte podezření na otravu jídlem, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Díky otravě jídlem se snadno dehydratujete. Jíst ledové štěpky vám pomůže vyhnout se dehydrataci.
Otrava jídlem se obvykle cítí mnohem horší než jiná onemocnění, která způsobují zvracení a průjem. Rovněž budou kontaminovány vaše tělesné tekutiny, proto chraňte ostatní tím, že zůstanete doma, vydezinfikujete koupelnu a umyjete mýdlem a teplou vodou. Možná budete muset kontaktovat svého lékaře.
Na firemním pikniku se vždy vyhýbejte majonézovým salátům, které nebyly chlazeny (např. Bramborový salát, vaječný salát, těstovinový salát).
Zatímco čisté saláty jsou vynikajícím zdrojem vitamínů a vlákniny, salátové tyčinky jsou jedním z nejčastějších zdrojů otravy jídlem. Balení vlastního pečlivě umytého salátu je bezpečnější alternativou.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou dřevěné krájecí desky škodlivější než plastové desky. Zatímco dřevo může zadržovat bakterie v malých trhlinách, výzkum ukázal, že bakterie se v dřevě nemnoží a jsou ve skutečnosti náchylnější k vymírání než v plastu. Ať už používáte jakýkoli typ desky, pamatujte na to, aby byla čistá.