Obsah

• Složení
• Kroky

Zmrazená ryba se obvykle ihned po ulovení ochladí, takže je čerstvější než nezmrazené možnosti. Chcete-li dosáhnout nejlepší kvality, lososa a další odrůdy tučných ryb před vařením postupně rozmrazujte. Pokud spěcháte, vložte ryby na pět minut do horké vodní lázně. Pokud se nechcete příliš rozmrazovat lososa, zakryjte ho hliníkovou fólií na polovinu celkové doby vaření. Hliník zachytí páru a zlepší strukturu ryb.

Složení

Pečený filet z lososa

• 2 filety z lososa po 170 g;
• 2 až 3 lžíce olivového oleje;
• Sůl;
• Černý pepř;
• Plátky citronu (k podávání).

Provede dvě porce.

Citronová, česneková a koprová omáčka

• 1/2 rozpuštěného másla;
• Šťáva ze dvou citronů;
• 2 nasekané stroužky česneku;
• 1 lžíce suchého kopru;

Dělá omáčku na dvě filety z lososa, každá o hmotnosti 170 g.

Javorová omáčka s dijonskou hořčicí

• 2 lžíce javorového sirupu;
• 3 lžíce dijonské hořčice;
• 2 nasekané stroužky česneku;
• 1/2 čajové lžičky vloček z červeného pepře (volitelně).

Dělá omáčku na dvě filety z lososa, každá o hmotnosti 170 g.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Pečení rozmrazeného lososa

1. 

   Pro nejlepší výsledky rozmrazte lososa přes noc v chladničce. Je naprosto bezpečné vařit ryby přímo z mrazničky, aniž byste je odmrazovali. Mastné ryby však mají tendenci být mírně ochablé a měkké, pokud se postupně nerozmrazují. Pokud chcete, aby byl šupinatý a křupavý, nechte lososa rozmrazit v chladničce po dobu nejméně 12 hodin.

2. 

   
   
   Pokud spěcháte, rozmrazujte je v horké vodě po dobu pěti minut. Pokud je večeře za hodinu a losos je stále zmrazený, nejlepší možností je rozmrazit ji v horké vodě. Naplňte nádobu, která je dostatečně velká, aby udržela ryby, horkou vodou. Umístěte rybu do uzavřeného plastového sáčku ziploc a ponořte ji do vody.
   • Voda musí být horká a vydávat páru (ne vroucí) - pokud máte na kohoutku horkou vodu, stačí použít tuto.
   • Podívejte se po pěti minutách. Pokud stále není měkký a pružný, vylijte vodu a naplňte nádobu tak, aby se nechala rozmrazit další minutu nebo dvě.
   • Ryby dlouho nerozmrazujte při pokojové teplotě. Rychlá pětiminutová lázeň s horkou vodou není z hlediska bezpečnosti potravin škodlivá, ale nechat ji v kuchyni několik hodin odkrytou, není bezpečná volba.

3. 

   
   
   Předehřejte troubu na 230 ° C a namažte mělkou pánev. Připravte troubu předem, abyste dosáhli správné teploty. Poté nastříkejte plech na pečení nebo papírovou utěrkou namočte trochu olivového oleje.

4. 

   Rybu osušte a okořte. Po lehkém poklepání papírovými ručníky osušte lososa požadovanými přísadami. Jemně dochuťte solí a pepřem, abyste získali jednoduchou a lahodnou chuť. Mezi další dobré možnosti koření patří citron, nasekaný česnek a čerstvé nebo sušené bylinky, jako je kopr nebo tymián.
   • Můžete také obě strany potřít olejem, pokládat na plech kůží dolů a posypat solí a pepřem. Pokud nemáte kartáč, rozetřete olej rukama nebo lžící.
   • Chcete-li vytvořit složitější příchutě, smíchejte polovinu špejle rozpuštěného másla, šťávy ze dvou citronů, dvou nasekaných stroužků česneku a lžíce sušeného kopru. Touto směsí potřete lososa a posypte trochou soli a pepře.

5. 

   Pečte čtyři až šest minut na každý centimetr tloušťky. Před vložením lososa do trouby změřte tloušťku filé. Pečeme je, aniž bychom je podle tloušťky pokrývali po příslušnou dobu.
   • Například pokud má filé 4 cm, pečujte po 12 minutách pečení.

6. 

   Použijte teploměr nebo zkontrolujte barvu, zda je připravena. Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda jste pečení dokončili, je zkontrolovat teplotu ryb. Vložte potravinářský teploměr do nejsilnější části filé a zkontrolujte, zda je 50 ° C, pokud je losos divoký, nebo 52 ° C, pokud je zajatý.
   • Pokud chybí teploměr, pomocí nože zkontrolujte barvu nejsilnější části zaoblení. Velmi silná růžová znamená, že ryba je syrová, a neprůhledná a světle růžová znamená, že je vzácná. Střední barva označuje mezi syrovou a vzácnou.

7. 

   Necháme tři minuty odstát a ihned podáváme. Vyjměte lososa z trouby a nechte jej odpočinout, aniž by byl zakryt.Podáváme s čerstvým salátem nebo přílohami, jako je rýže, pečené brambory nebo dušená nebo restovaná zelenina.
   • Uchovávejte, co zbylo v chladničce, až tři dny.

Metoda 2 ze 2: Pečení lososa bez rozmrazování

1. 

   Předehřejte troubu na 220 ° C a připravte plech. Před přípravou ryb troubu předehřejte, abyste měli dostatek času na ohřátí. Poté posypte plech na pečení nebo jej lehce naolejujte olivovým olejem.

2. 

   Mraženého lososa před pečením neumývejte. Můžete vidět některé recepty, které navrhují mytí zmrazených ryb studenou vodou. Konečný produkt však může být nakonec příliš měkký.

3. 

   Kartáč s velmi robustní omáčkou. Chutná omáčka pomůže zmrazenému lososovi vytvářet páru a chránit jej během vaření. Smíchejte dvě lžičky javorového sirupu, tři lžíce (45 ml) dijonské hořčice, dva nasekané stroužky česneku, půl lžičky vločkové červené papriky a půl lžičky soli. Položte rybí kůži stranou dolů na plech a štětcem nebo lžící směs dobře rozetřete na filety.
   • Nepoužívejte pepř, pokud nemáte rádi kořeněná jídla.
   • Můžete také připravit směs rozpuštěného másla, citronové šťávy, nasekaného česneku a sušených nebo čerstvých bylin, jako je kopr, rozmarýn nebo tymián.

4. 

   Lososa přikryjte hliníkovou fólií a pečte pět minut. K pevnému zakrytí pánve použijte robustní hliník. Hliník zachytí páru a zlepší strukturu zmrazeného lososa.

5. 

   Odstraňte hliník a pečte dalších pět až osm minut. Po pěti minutách sundejte fólii z pánve a pokračujte v pečení odkrytého lososa. Vyjměte z trouby, když dosáhne 50 ° C, pokud je divoká, nebo 52 ° C, pokud je v zajetí.
   • Podívejte se na šupinatou strukturu a neprůhlednou bledě růžovou barvu při absenci teploměru.

6. 

   Před podáváním necháme tři minuty odstát. Po této době je losos připraven k vychutnání! Podávejte s citronovými klíny a kombinujte s čerstvou zelenou zeleninou nebo s doprovodem dle vašeho výběru.
   • Pokud vám zbyly zbytky, uchovávejte v chladničce až tři dny.