Obsah

• Tipy
• Varování

Metoda 2 ze 4: Použití marinády

1. 

   Vyzkoušejte jiné druhy marinády, protože každá zjemní kuře jiným způsobem. Existuje několik marinád a okurek z čeho vybírat, domácí a komerční. Přesto je důležité si uvědomit, že některé z možností mohou způsobit, že kuře bude pevnější, ne měkká.
   • Kyselejší marináda s octem nebo citronovou šťávou může trochu zatvrdnout, ale chuť je vynikající. V takových případech použijte masové kladivo! Kyselá marináda je skvělá pro výrobu kari kuře. Chuť citronu v konečné omáčce není možné velmi dobře identifikovat, ale jeho použití je nezbytné.
   • Pro kuře dobrý měkké, používejte enzymatické marinády, které obsahují ananas nebo masový tenderizer. Výsledkem bude velmi měkké kuře, které není vždy žádoucí.
   • Připravte si ovocnou marinádu, aby bylo kuře co nejjemnější. Využijte enzymy, které se přirozeně vyskytují v ovocích, jako je kiwi, ananas a mango. Oloupejte a rozmačkejte ovoce a vytvořte pyré. Smíchejte je s kuřecím masem a nechte hodinu v lednici.
   • Použijte sodu. Kyselé vlastnosti nápoje pomáhají zjemňovat kuře a dodávají mu lahodnou chuť. Maso zakryjte podle výběru sody a přidejte lžičku soli.
     • Cola nealkoholické nápoje fungují dobře.
     • Citronové nápoje také dobře fungují.
   • Vyzkoušejte jiné neobvyklé značky sody, abyste zjistili, zda to chutná dobře.

Metoda 3 ze 4: Vaření kuře

1. 

   
   
   Vyberte si způsob přípravy. Existuje mnoho způsobů, jak vařit kuře, ale zde je několik příkladů:
   • Dobře kořeněné: namažte pánev s lžící olivového oleje a zapálte oheň. Zatímco se olej zahřívá, přikryjte kuře svým oblíbeným kořením. Vezměte ji na pánev a vařte, dokud uvnitř již není růžová.
   • Pečené: kuře osolte a vložte jej do mastné pánve. Pečeme půl hodiny.
   • Grilované: vezměte měkké a kořeněné kuře na gril a vařte, dokud není dobré.
   • Dušené maso: vezměte čisté nebo marinované kuře nad ohněm, použijte recept na dušené maso. Je nepravděpodobné, že maso bude těžké.

2. 

   
   
   Nepokládejte kuře. Přepařování odstraňuje vlhkost z masa a stahuje bílkoviny a mění konzistenci kuře. S trochou zkušeností budete vědět, kdy je kuře na správném místě. Mnoho profesionálních kuchařů však stále používá teploměry, aby si bylo jisté, že je to kuře. Ideální je vařit maso, dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 74 ° C.
   • Při pečení celého kuře použijte teploměr v troubě. Vložte ji do nejhlubší části hrudníku. Pro menší řezy použijte teploměr pro rychlé vaření.

3. 

   
   
   Vařte kuře na mírném ohni. Jak se může zdát protichůdné, vaření kuře pomalu nad nízkým teplem pomáhá rozkládat masné bílkoviny tím, že ho nakazí. Chuť tak pronikne více do kuře a zůstane ještě šťavnatější. Technika nízkého zahřívání funguje nejlépe s kostními stehny, ale lze ji také použít k vaření celého kuře.

4. 

   Po vaření nechte maso usadit. Zakryjte ji hliníkovou fólií a nechte ji sedět pět až deset minut, aby se kuřecí šťávy rozložily v celém masu. Při krájení kuře po jeho vyjmutí z horka nebudou šťávy z masa znovu absorbovány. Nechat kuřecí sadu je ještě důležitější, když je připraveno pečené.
   • Okamžité řezání kuře ho však úplně nevysuší.
   • Pokud jste ve spěchu, počkejte, až kuře vychladne alespoň na to, aby se s ním zacházelo, aniž byste se spálili.

Metoda 4 ze 4: Výběr a vaření nejjemnějšího kuře

1. 

   Znáte původ masa. Je obtížné posoudit kvalitu kuře jednoduše tím, že se podíváme na maso, takže nejlepší je udělat ho ze spolehlivého zdroje. Skutečnost, že je uváděna na trh velkým, národně známým průmyslem, však není ukazatelem kvality. Nákup masa od místního chovatele může být někdy také skvělou volbou, pokud znáte kvalitu a osvědčení o jeho zařízení.

2. 

   Vězte, že tvrdé kuře je staré kuře. Kuřata jsou obvykle zpracována s několika týdny, aby mohla žít, aby zůstala něžná. Přesto je možné vařit starší kuřata, ideální je připravit si dušené maso na maso.

3. 

   Vyberte si řez dobře. Tmavší části kuřete obsahují více tuku a nakonec poskytují jemnější, vlhčí maso. Hrudník a další lehčí části jsou obvykle těžší; nic, co dobrá marináda neřeší.

Tipy

• Pro vaši bezpečnost musí být vnitřní teplota kuře při vaření nejméně 74 ° C. Pokud se chystáte pečit celé kuře, lze jej vyjmout z trouby, když teploměr zaznamenává teplotu 68 ° C (pokud je teploměr umístěn na správném místě ve spodní části prsou). Maso vyjměte z tepla a zabalte ho do hliníkové fólie, aby se vnitřní teplota udržela nad „nebezpečnou zónou“.
• Je lákavé kupovat umělá masa, které se používají na výběr masa, ale přidávání chemikálií do kuřete není dobrý nápad.
• Čerstvé kuře je obvykle měkčí a vlhčí než rozmrazené kuře. Zmrazení rozkládá buňky masa, což ztěžuje.
• Kuře je obvykle pokryto balicím papírem, než ho zasáhne masovým kladivem. Další možností by bylo umístit kuře v tašce na zip (bez vzduchu). V případě nepřítomnosti kladiva může fungovat také váleček.

Varování

• Nikdy nejezte syrové nebo vzácné kuře.
• Rozmrazujte kuře v lednici, ne na přepážce. Pokud chcete proces urychlit, uzavřete maso v plastovém sáčku (bez vzduchu) a umístěte jej pod tekoucí studenou vodu.